Door land gezouten hammen bieden een gerookte, gastronomische en unieke smaak. Dit traditionele recept is gemaakt door vroege Amerikaanse kolonisten die hammen gezouten en laten genezen bij seizoensgebonden temperatuurveranderingen. Curing is een proces voor het conserveren van voedsel en smaakstoffen dat wordt gebruikt door boeren, chefs en voedingswetenschappers om vlees, vis of groenten te transformeren.
Veel eters van deze delicatesse vragen zich af of het veilig is om beschimmelde ham te eten.
Hoewel de meeste mensen weten dat ze beschimmeld voedsel weggooien, is landham een uitzondering. Country-hammen ontwikkelen een onaantrekkelijke laag van de mal tijdens het uithardingsproces. Dit is normaal en een indicatie voor een goede veroudering, net als fijne kazen. De schimmel die het gevolg is van de veroudering moet echter worden verwijderd voordat het vlees wordt gekookt. Het is niet veilig om de vorm zelf te eten, maar de ham is prima om te eten.
Het Country Ham-proces
Door land gezouten hammen worden gezouten met een mengsel van zout, natriumnitraat (salpeter) of nitriet en soms suiker en andere kruiden. Het zout onttrekt het vocht, waardoor een omgeving onherbergzaam blijft voor bacteriegroei. Het nitraat of nitriet beschermt niet alleen tegen botulinum-bacteriën, maar geeft de ham ook een diepe roze-roze kleur. Suiker is een mals en extra specerijen geven verschillende overeenkomstige smaken.
Schimmel en ham
Meestal zijn er ongevaarlijke schimmels op gerookte ham in het land, maar sommige schimmels kunnen mycotoxinen produceren.
Dit proces vindt plaats tijdens het lange uithardings- en droogproces vanwege het hoge zout en lage temperaturen. Hoe dan ook, de ham hoeft niet te worden weggegooid en is prima om te eten. Zorg ervoor om het te wassen met heet water en de vorm met een stijve plantaardige borstel af te boenen voorafgaand aan roken of koken.
Land-gezouten ham bewaren
Gerookte ham is technisch gezien nog niet gekookt. Het zal bewaard worden in de koelkast gedurende vijf tot zeven dagen of tot de "gebruik-voor" -datum vermeld. Als het op dat moment niet gaar is, kunt u het ongeveer drie tot vier maanden invriezen. Nadat het gekookt is, zullen de gerookte hammen ongeveer drie tot vijf dagen in de koelkast blijven. Na deze periode kan het tot twee maanden worden bevroren voordat het slecht wordt. Landham die al gekookt, gesneden en in dunne plakjes is gesneden, blijft ongeveer een maand in de koelkast. Na deze tijd kan het worden bevroren tot een nieuwe maand.
Specifieke voorbereidingsinstructies
Landham vereist speciale regelingen. Of u nu een hele of halve ham van het land aan het bereiden bent, het is belangrijk om van plan te zijn in de koelkast te weken, wat tussen de vier en twaalf uur kan duren. Nadat dit proces is voltooid, bedek de ham van het land met water en kook deze gedurende 20 tot 25 minuten per pond. Tap vervolgens de pot af, laat de ham glazig en kook hem in de oven tot hij goudbruin is. De ham kan worden gekookt op ongeveer 400 graden Fahrenheit gedurende 15 minuten totaal.