Leer over de keuken van Saksen-Anhalt

01 van 07

Beschrijving en geschiedenis van Sachsen-Anhalt

Saksen-Anhalt is een Duitse staat in het voormalige Oost-Duitsland die wordt begrensd door Nedersaksen, Brandenburg, Saksen en Thüringen. Magdeburg is de hoofdstad en Halle is een andere grote stad, die vrij dicht bij Leipzig ligt. Het heeft vruchtbare vlaktes in het noorden, de bergen van de Harz in het zuidwesten en de Elbe, de Unstrut en de Saale, waarvan de laatste twee traditionele wijnbouwgebieden zijn.

Anhalt was een soeverein land tussen de Elbe (een rivier) en de bergen van de Harz. Het was verenigd (met Duitsland) aan het einde van de Eerste Wereldoorlog tijdens de Duitse revolutie van 1918-1919.

Culturele groepen die in Saksen-Anhalt wonen, zijn de Wends (een Slavisch volk), gekerstende Duitse mensen die in de middeleeuwen ten oosten van de Elbe en Saale koloniseerden, evenals afstammelingen van enkele Vlaamse en Hugenootse immigranten. In de moderne tijd zijn vluchtelingen uit het oosten na WO II het gebied ingetrokken en sinds de jaren negentig is er een toestroom van Russische Duitsers.

02 van 07

Eten in de Middeleeuwen

De keuken in dit gebied (Sachsen-Anhalt) is behoorlijk divers vanwege het afwisselende terrein. In de Middeleeuwen aten de meeste mensen gekookte pap van gerst of gierst , met heel weinig varkensvlees en brood. Druiven werden geplant in de Unstrut-vallei vanaf de 8e eeuw en de rijke bewoners hadden ook toegang tot wild en zoetwatervissen.

03 van 07

Eten populair in de 18e en 19e eeuw in Duitsland

Later, in de 18e en 19e eeuw, waren aardappelen een steunpilaar geworden en kwam brood vaker voor. Deze werden bijna elke dag gegeten, met een paar andere voedingsmiddelen zoals " Mehlsuppe " ( meelsoep ), "Hirse" (gierst), zuurkool in de winter en verse groenten in de zomer. Het familiezwijn werd eenmaal per jaar geslacht en het vlees, " Speck " en " Schmalz " moesten tot het volgende jaar duren.

Dinsdag, donderdag en zondag waren vleesdagen met gerookt of gezouten vlees samen met meel of aardappelknoedels. Deze dumplings, genaamd "Kloß" of "Klumpen", worden samen geroerd en op de hete " Grünkohl " of zuurkool in een dikke laag uitgezet en gestoomd tot ze gaar zijn. Vervolgens werden ze gesneden en geserveerd met de groente en " Kasseler " of rookworst.

Op de andere dagen van de week werden linzen en erwten , wortelen, kool en rapen geserveerd. De uitzondering was altijd zaterdag toen aardappelpuree ("Kartoffelbrei") werd geserveerd.

04 van 07

Vakantie Foods in Saksen-Anhalt in Duitsland

Voor vakanties werd de voorraadkast iets verder geopend. Speciale gerechten worden nog steeds geassocieerd met een bepaalde vakantie. "Braunkohl" (een ander woord voor " Grünkohl " of gekookte boerenkool) ging met kersttijd en " Heringsalat " of haringsalade voor oudejaarsavond. Millet of gerst ("Gequollenes" - lit. swelled food) werd geserveerd voor de nieuwjaarsdag, een doop of huwelijk evenals op de eerste dag van elke maand omdat men dacht dat het zijn rijkdom deed toenemen. "Gequollenes" was inderdaad het eerste voedsel dat een pas geslagen huisvrouw in haar nieuwe huis had gekookt.

Meel- en eiergerechten gingen met Goede Vrijdag en " Filsen ", een hartige broodpudding met " Kasseler " of gerookte braadworst werd geserveerd op Pasen en Hemelvaartsdag. Martinstag was een dag voor een diner met ganzen en op de dag van de slachting "Rosinenfleisch" (rozijnenvlees), een goulash gekruid met witte wijn, rozijnen, gemalen paprika , suiker en azijn en verdikt met verkruimelde Zwieback werd gekookt.

Taart was erg belangrijk op vakantie. In de dorpen, de boeren gebakken op donderdag en de cotters (kleine boeren of handwerkers met een beetje land) gebakken op vrijdag. Op zaterdag hebben de dorpsbewoners die geen land bezaten, gebakken. Stollen werd gebakken voor Kerstmis evenals "Honigkuchen" (een soort Lebkuchen ), pannenkoeken voor Mardi Gras en Plinsen na de oogst. Fruit en spek taarten en cakes werden gebakken voor alle speciale gelegenheden.

Huishoudens maakten veel van hun eigen voedsel, zoals boter, "Pflaumenmuß" (pruimenconfituur), wortelsap, spek, ham, worst, eieren, kaas en bier. Zoetwatervis was ook een belangrijk voedsel voor de meeste gewone mensen in de 18e eeuw.

05 van 07

Harzer Kaese Specialiteit van het Harzgebergte

Harzer Käse - Een magere kwark gemaakt van zure melk en afkomstig uit het Harz-gebergte. Gemaakt in kleine rondjes of cilinders, is het vaak op smaak gebracht met karwij. Zeer aromatisch met een sterke smaak, het wordt gegeten met uien, licht gezouten en gepeperd en gelaagd op vers brood met ganzen- of varkensreuzel.

06 van 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ringcake uit Duitsland

Salzwedeler Baumkuchen - Baumkuchen (lichte boomcake) heeft een beslagring die wordt gebakken op een open vuur of warmtebron. Het beslag wordt over een houten spil gegoten, die langzaam wordt gedraaid. Het beslag druipt naar beneden en wordt in een pan gegrepen en opnieuw met vers beslag gebruikt totdat het helemaal op is. Het druipende beslag is als het druipen van stalactieten, en de cake heeft een vorm die lijkt op de takken van een boom. Nadat het is afgekoeld, is de cake geglazuurd met een suikersiroop of chocoladecouverteure. Om te serveren, snijd de cake van boven naar beneden in halve maanstukken.

07 van 07

Meer specialiteiten uit Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Een soort van gepot vlees. Varkensvlees wordt gedurende enkele uren gekookt in reuzel met uien, laurier, peperkorrels, tijm, marjolein en knoflook, vervolgens afgekoeld en uitgespreid op vers brood en gegeten met zure augurken.
• Bördespeck - kaas gelijkend op Gouda en gerookt over beukenhout. Uit de regio Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Gistdeeg verspreid over een bakplaat (of "Bratpfanne") en gelaagd met gebakken ui / spek / quark / eivla. Gebakken en warm gegeten.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Varkensvlees gestoofd met uien en geserveerd met zuurkoolpannekoeken en gekruid met mierikswortel.
• Zerbster Spargelsuppe - een runderbouillon soep gemaakt met kleine dumplings en kleine stukjes witte asperge. Zerbst is een stad in het gebied bekend om zijn witte asperges.