Black Forest Crust klinkt als een romantisch brood en dat is het ook. De romantiek van een Duitse vakantie wacht op je met deze vochtige tarwe en rogge "Mischbrot." Een paar minuten tevoren worden een zuurdesem en een spons in de avond bereid en dit smakelijke brood wordt gebakken op een hete steen in een conventionele oven, waardoor het een dikke, taaie korst krijgt die goed smaakt met allerlei soorten toppings.
Wat je nodig hebt
- Sourdough Starter:
- 1/2 kop / 58 g lichtrogermeel
- 1/2 kopje / 58 g medium roggemeel
- 1/2 kop / 118 g water
- 2 - 3 theel. zuurdesemstarter uit de koelkast
- Spons:
- 3 1/4 kop / 388 g bloem (brood)
- 1/4 theelepel. gist (instant, of 1 g vers)
- 1/8 tsp./1 g zout
- 1 1/5 kop / 270 g water
- Laatste deeg:
- Al het zuurdesem en de spons
- 3 1/4 kopjes meel (brood)
- 1/3 kop / 40 g lichtroggemeel
- 1/3 kopje / 40 g medium roggemeel
- 2 theel./10 g reuzel (of bakvet)
- 2 - 3 theelepels / 14 tot 21 g zout
- 1 theelepel / 4 g gist (instant, of 10 g vers)
- 1 1/3 kop / 300 g water
Hoe het te maken
Aantekeningen over het meel
Het roggemeel dat in het oorspronkelijke recept wordt gebruikt, is "Roggenmehl 997", dat valt tussen lichte en middelgrote roggemeeltjes. Vervang alle lichte bloem of alle middelgrote bloem als u dat wenst.
Het broodmeel dat in Duitsland wordt gebruikt, " Weizenmehl 812 ", lijkt sterk op Koning Arthur French Style of Europees bloemtype . Als dit te duur of niet beschikbaar is, is ook broodmeel met een hoog eiwitgehalte goed.
Maak de dag voor het bakken de spons en de zuurdesem klaar
1. Dit duurt slechts een paar minuten en wordt sneller, hoe meer je het doet. Als u veel brood gaat bakken, investeer dan in een schaal zodat u de zeer nauwkeurige metingen per gewicht kunt gebruiken.
2. Meng de ingrediënten voor de zuurdesemstarter met de hand tot een bal. Bedek de starter en laat deze op kamertemperatuur gedurende 12 - 18 uur.
De starter kan worden gevoed met rogge of witte bloem. De starter moet recent zijn gevoerd, dus als deze een maand in de koelkast is geweest, moet u hem een keer voeren voordat u aan dit recept begint .
3. Meng de ingrediënten voor de spons samen met de hand. Als u verse gist of niet-instant gist gebruikt, moet u de gist oplossen in een klein beetje water voordat u het toevoegt.
4. Wanneer het deeg samenkomt om een bal te vormen, laat het dan twee uur op kamertemperatuur komen, wikkel het vervolgens in plasticfolie en plaats het in de koelkast gedurende 10 - 16 uur. U kunt ook beide onderdelen maximaal 48 uur in de koelkast bewaren, indien nodig.
Bakkendag
1. Meng het zuurdeeg, de spons en de rest van de ingrediënten in de mixer op laag met een deeghaak gedurende ongeveer 8 minuten. Draai het toerental een tandje hoger en blijf gedurende 4 minuten mixen.
2. Draai op een licht met bloem bestoven bord en kneed een paar keer.
3. Voeg bloem toe als het deeg te zacht is. Het moet soepel zijn, maar niet zo zacht dat het direct op het bord de vorm verliest als je het loslaat.
4. Laat het rijzen, afgedekt, gedurende 30 minuten, prik en laat het vervolgens 15 minuten rijzen. Dit gaat uit van een deegtemperatuur van ongeveer 74 ° F. Als je deeg wat kouder is, laat het dan wat langer rijzen.
Het deeg zal NIET in bulk verdubbelen.
5. Vorm twee, ronde broden met het deeg, trek het deeg rond om een "boule" te vormen en strek de gluten "schil" rond naar de bodem. Knijp de onderkant niet helemaal dicht, want dat is de aantrekkelijke bovenkant in de oven.
6. Plaats de deegronde met de naadzijde naar beneden in een broodmand met roggebloem of met meel omzoomde kom.
7. Laat het brood 60 minuten rijzen. U zou een aanzienlijke stijging moeten zien, zelfs als deze niet in bulk verdubbeld is.
8. Verwarm de oven met de broodsteen gedurende ten minste 30, beter 60 minuten tot 475 ° F. De steen moet op het middelste rek staan met een rek eronder om de pan met heet water te houden.
9. Ontvorm het brood (met de naadzijde naar boven) op een maïsmeel uitgestrooide schil van de bakker of de achterkant van een bakplaat en breng over naar de hete steen.
10. Open na 2 minuten de ovendeur en voeg een kop heet water toe aan de pan met warm water. Voeg stoom toe door de muren met water te besproeien, als je kunt.
11. Draai na 10 minuten de oventemperatuur terug naar 400 ° F.
12. Bak nog 40 minuten. Open de oven voor de laatste 20 om de rest van de stoom te laten ontsnappen. Brood moet een binnentemperatuur van ten minste 190 ° F hebben.
Laat het brood volledig afkoelen voordat u het snijdt of invriest.
Dit brood kan worden versterkt met karwijzaad (ongeveer 1 theelepel) of "Brotgewürz", een mengsel van karwijzaad, anijs, venkel en korianderzaad, geplet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 146 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 858 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |