Er zijn veel versies van gnocchi. Afhankelijk van het deel van Italië waar u zich bevindt, zal de verhouding van meel tot aardappelen sterk variëren. Sommige recepten gebruiken eieren, andere niet.
Voor deze versie van gnocchi hebben we de volgende ingrediënten gebruikt:
2 kilo roodbruine aardappelen
2 kopjes bloem
1/4 theelepel zout
1 groot ei
Verwarm eerst je oven voor op 350 F. Bak aardappelen tot ze gemakkelijk doorboord zijn met een vork (ongeveer 45 minuten). Je kunt de aardappelen ook koken, maar bakken zorgt voor een droger deeg en een lichtere, luchtiger gnocchi. Laat de aardappelen een beetje afkoelen en pel dan.
Leid de aardappelen door een rijper of rasp ze in een grote kom.
02 van 10
Voeg het meel en het ei toe
Leah Maroney
Voeg het ei (lichtjes geklopt) toe aan de aardappelen. Meng goed met een houten lepel.
Voeg de bloem beetje bij beetje aan de aardappelen toe en meng goed met een houten lepel. Voeg net genoeg bloem toe zodat het deeg niet aan je handen kleeft.
03 of 10
Kneed het deeg
Leah Maroney
Wanneer alle bloem is verwerkt, breng het deeg dan samen met uw vingertoppen.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht bebloemd oppervlak. Kneed het deeg zoals je deeg zou bakken. Druk met de muis van je hand op en neer, vouw het deeg om, draai een kwartslag en herhaal het proces.
Kneed ongeveer 5 minuten.
04 van 10
Vorm een bal
Leah Maroney Vorm het deeg tot een bal en verdeel het in 6 kleinere ballen.
05 van 10
Rol het deeg uit
Leah Maroney
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit met uw vingertoppen. Het touw deeg moet ongeveer 3/4-inch dik zijn.
06 van 10
Snijd de Gnocchi
Leah Maroney
Snijd het deeg in stukken van 1 inch.
07 van 10
Markering van de Gnocchi
Leah Maroney
Je kunt de gnocchi koken zoals het nu is, maar traditionele gnocchi heeft richels. Om de ruggen te maken, drukt u elk deegstuk tegen de tanden van een vork of op een gnocchi-bord.
08 van 10
De Gnocchi rollen
Leah Maroney Steek het ingedrukte deeg voorzichtig met uw vinger van de vork. Dit vergt een beetje oefening. Als je merkt dat het deeg aan de vork kleeft, doop je de vork in bloem voordat je het deeg ertegen drukt.
09 van 10
De Gnocchi koken
Leah Maroney Plaats de gnocchi in een enkele laag op een licht met bloem bestoven schaaltje.
Om de gnocchi te bereiden, plaats het deeg in een pan met kokend water. Na een paar minuten drijft de gnocchi naar boven. Blijf een minuut koken en verwijder en zet apart.
10 van 10
De laatste schotel
Leah Maroney
Serveer de hete gnocchi onmiddellijk, gegooid met boter en een beetje Parmezaanse kaas of met de saus naar keuze.
Vind de beste Gourmet Specialty Foods, Supplies en Cookware