Egg Fu Yung is een populair gerecht in de Amerikaans-Chinese, Indonesisch-Chinese en Brits-Chinese keuken en het heeft een paar verschillende namen. Deze omvatten de al genoemde Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung en Egg Fu Yung. In het Chinees noemen we het "芙蓉 蛋".
Misschien verrassend voor Westerse mensen, we eten dit niet echt in restaurants in China, Taiwan of Hong Kong. Je zult vaak Egg Fu Yung op het menu vinden, maar we hebben niet de neiging om dit gerecht vaak te bestellen of te serveren.
Je zult dit gerecht vaak zien op het menu van Kantonese restaurants en de naam "fu yung" is de naam van een soort bloem.
Dit artikel bevat twee recepten voor Egg Fu Yung. De eerste is mijn recept en het tweede recept is van onze voormalige Chinese voedseldeskundige. Blijkbaar werd haar recept oorspronkelijk geserveerd in Amerikaans-Chinese restaurants in de jaren vijftig. Varkensvlees kan worden gebruikt in plaats van garnalen.
** Hoe mung taugé te bereiden:
- Verwijder het "haar" van de taugé. Het haar is de wortel van de taugé. Deze stap is optioneel, maar als u het haar van de bonenuitloop verwijdert, ziet dit gerecht er mooier uit en is de textuur een beetje beter. Maar als je het te druk hebt of geen tijd hebt, haal dan niet het haar van de tauge. Meestal als ik bezig of moe ben verwijder ik het haar van de boon niet.
- Spoel de taugé onder koud water en laat de taugé 5 minuten in water weken. Laat het water weglopen. Ik zou persoonlijk de taugé in het vergiet een half uur laten staan om het grootste deel van het water van de boon te verwijderen.
Bewerkt door Liv Wan.
Wat je nodig hebt
- Recept 1
- Als je Chinees geel bieslook niet kunt krijgen, gebruik dan knoflookbieslook, bieslook of lente-ui om het gele bieslook te vervangen. Geel bieslook zou in de meeste Aziatische of Chinese supermarkten beschikbaar moeten zijn.
- Recept 1 ingrediënten:
- 3 grote kippeneieren
- 70 g (2 ½ ounce) char siu varkensvlees
- 70 g (2 ½ gram)
- mung taugé
- 30 g (1 ounce) Chinees geel bieslook
- 1 teentjes knoflook, gehakt
- ½ lente-ui, fijngehakt
- Recept 1 Specerijen:
- ½ eetlepel
- lichte soja saus
- Zout naar smaak
- Recept 2
- Dit recept is van onze vorige
- Chinees voedingsdeskundige.
- Recept 2 Ingrediënten:
- Voor de saus:
- 1 kop zelfgemaakte of winkel gekocht Chinese kippenbouillon
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel
- sojasaus
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel maizena opgelost in 4 eetlepels water
- Ingrediënten voor Egg Fu Yung:
- ¾ pond vers geschilde, ontwikkelde garnalen
- ½ kopje mung taugé
- 1 middelgrote witte of gele ui
- 1 rode paprika
- Verse champignons, om ½ kopje te maken
- 2 groene uien
- Olie voor roerbakken en frituren
- 6 grote eieren
- Zout en peper, proeven
- 1 eetlepel
- Chinese rijstwijn of droge sherry
Hoe het te maken
Recept 1 procedures:
- Julienne het char siu varkensvlees en snijd het Chinese gele bieslook in stukken van 2 inch in de lengte.
- Klop de eieren en breng op smaak met lichte sojasaus.
- Verhit wat olie in een wok en roerbak de knoflook en lente-ui eerst tot ze aromatisch zijn.
- Voeg char siu varkensvlees, Chinees geel bieslook en mung taugé toe en roerbak tot de mung taugé zacht is geworden.
- Voeg het ei toe aan een koekenpan en draai het vuur op middelhoog vuur en bak tot de eieren aan beide kanten goudbruin zijn. Het gerecht is geschikt om te serveren. Kook dit gerecht alsof je een open omelet maakt en onthoud dat je de eieren niet door elkaar gooit.
Recept 2 procedures:
- Breng de kippenbouillon aan de kook om de eierdooiersaus te bereiden. Roer de kruiden erdoor en dikker met het mengsel van maizena en water. Op laag vuur warm houden tijdens het maken van het ei.
- Spoel de garnalen onder warm stromend water. Dep droog en snijd fijn.
- Spoel de mung taugé uit en laat ze goed uitlekken. Schil en snijd de ui in blokjes. Snijd de rode paprika doormidden, verwijder de zaadjes en snij in hapklare stukjes.
- Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze in dunne plakjes. Was en hak de groene uien fijn.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg de garnalen toe als de olie heet is. Roerbak tot ze roze kleuren en gaar zijn. Verwijderen uit de pan.
- Klop in een grote kom de eieren lichtjes met het zout en de peper. Roer de rijstwijn of sherry, gekookte garnalen en de groenten erdoor.
- Verwarm in de wok 2 ½ inch olie voor frituren tot 375 graden Fahrenheit. Als de olie warm is, giet je ¼ van het eimengsel voorzichtig in de wok. Frituur aan één kant tot ze bruin zijn (ongeveer 2 minuten), giet dan een beetje olie over de bovenkant zodat het stevig wordt. Gebruik indien nodig een spatel (of 2 spatels) om de omelet voorzichtig om te draaien en bron aan de andere kant. Verwijder de omelet met een lepel met gleuven en laat uitlekken op papieren handdoeken met de overgoten eierdooiersaus.