Hier is een recept voor Duitse rode kool ( Rotkohl ) dat ik vrij vaak maak. Het is een traditionele begeleiding voor gebraden gans of braadworst en aardappelpuree. Dit is niet gemaakt met meel, dus het is tarwevrij.
De rode kool is gekookt (in tegenstelling tot een rauwe rode koolsla) en profiteert van de smaken van rode wijn, appelsap, een vleugje suiker en kruidnagel. Het aroma terwijl het kookt is betoverend.
Maakt 4 porties Duitse rode kool
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 oz spek (Amerikaanse of Duitse Bauchspeck , gesneden)
- 1/2 kop ui (blokjes)
- 4 kopjes rode kool (versnipperd, ongeveer 1 pond)
- 1/2 kop droge rode wijn
- 1/2 kopje appelsap
- 1 eetlepel suiker (of agave nectar of honing)
- 1 hele laurier
- 4 hele kruidnagels
- Dash gemalen zwarte peper
- 1 appel (geschild, geboord en in vieren gedeeld)
Hoe het te maken
- Bruin 2 1/2 ons bacon in een Nederlandse oven . Voeg 1/2 kop ui in blokjes toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg 4 kopjes geraspte rode kool toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Giet in 1/2 kop rode wijn en 1/2 kop appelsap om te laten braden, voeg de 1 eetlepel suiker of agave nectar of honing, 1 hele laurier, 4 hele kruidnagels, gemalen zwarte peper naar smaak en 1 geschild, klokhuis en gevierendeeld appel.
- Laat 2 tot 3 uur op de kookplaat sudderen, af en toe roeren. Houd de vloeistoffen een vingerbreedte (1/2 inch) diep, voeg appelsap of water toe. Past op smaak. Heet opdienen.
Opmerking: dit recept bevriest goed. Maak het een keer, serveer het twee keer. Ik stop het in diepvrieszakken en druk het plat (1 inch) zodat het snel ontdooit en minder ruimte inneemt in de vriezer dan een omvangrijk pakket. Ik kan ook 1 portie afbreken en de rest bevroren houden.
Rauwe kool versus gekookte kool
Duitsers houden van hun kool. Er zijn zoveel variëteiten en er zijn zoveel manieren om ze te gebruiken. Rauwe kool bestaat in koolslakken (vermoedelijk afkomstig van de Nederlanders waar het koolsla wordt genoemd ) en overal ziet men gekookte kool als een kant van varkensvlees, rundvlees en gevogelte.
Ook al is kool gemakkelijk te koken, hoewel het een beetje tijdrovend is (maar de pot heeft weinig aandacht nodig), wordt het verkocht als een gemaksvoedsel in potten in heel Duitsland en via importwinkels in de VS.
Als tegengewicht voor hete rode kool, hier is een recept van de Duitse rode koolsalade en een ander voor rood-en-kool koolsla die behoorlijk op het bord ligt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 326 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 9 g |