Duitse gehaktballen in witte saus (Königsberger Klopse) Recept

Dit recept voor gehaktballetjes in witte saus of königsberger klopse is eigenlijk gehaktballen ( klopse ) bereid in de stijl van Königsberg.

Tot 1946 was Königsberg een stad in Oost-Pruisen (nu Polen) die ooit deel uitmaakte van Duitsland. Deze Pruisische specialiteit is nu in heel Duitsland bereid.

Het is gearomatiseerd met kappertjes en citroensap en wordt geserveerd met aardappelen en gebeitst bieten . Merk op dat Duitse recepten voor gemalen vlees meestal worden gemaakt met een combinatie van ten minste twee verschillende soorten vlees. Meestal is het varkensvlees en rundvlees, maar het kan ook kalfs- of lamsvlees bevatten of soms vis.

Wat je nodig hebt

• 2 sneetjes brood (eendags)
• 1 eetlepel boter
• 2 kleine uien (1 fijn gesneden, 1 kwartier)
• 1/2 pond gemalen varkensvlees
• 1/2 pond gehakt
• 2 grote eidooiers (1 van hen is optioneel)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 4 kopjes bouillon (groente of rundvlees)
• 5 peperkorrels (geheel, gebarsten)
• Optioneel: 4 jeneverbessen (gebarsten)
• Optioneel: 1 laurierblad
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem (universeel)
• 24 kappertjes (uitgelekt)
• 2 tot 4 ons witte wijn (of bouillon)
• 1 tot 2 eetlepels citroensap
• 2 tot 4 eetlepels zure room
• Optioneel: snuif suiker

Hoe het te maken

Maak de gehaktballen

1. Week de dageraad in water en knijp bijna droog.
2. Smelt 1 eetlepel van de boter en bak de gesnipperde ui tot deze licht doorschijnend is. Koel iets.
3. Leg in een grote kom het varkensvlees en het rundvlees, de gebakken uien, het gedrenkte en geperste brood in stukjes. Voeg 1 eierdooier, zout en peper toe en meng goed.
4. Als het mengsel geen gehaktballetjes kan vormen, voeg dan een paar eetlepels bouillon toe. Vorm in 12 vleesballetjes.

1. Breng in een grote pan de rest van de bouillon, gekraakte peperkorrels, optionele gekraakte jeneverbessen, optioneel laurierblaadje en gevierendeerde ui net onder de kook.
2. Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe. Kook tot het klaar is, ongeveer 12 minuten. Gehaktballen verwijderen en warm houden.

Maak de saus

1. Smelt 2 eetlepels boter in een pan en voeg de bloem toe, maak een roux . Roer langzaam ongeveer 1 1/2 kopjes van de geforceerde gehaktballde kookvloeistof in de roux en zwaai om de saus soepel te houden.
2. Voeg de kappertjes en de witte wijn toe en breng de saus op smaak met citroensap, zure room en de optionele snuf suiker. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus, warm deze door en serveer.
3. Voeg desgewenst de tweede eierdooier toe om de saus verder te binden. Verwarm de saus na het toevoegen, maar kook niet of de eierdooier zal schiften. Het gestremde ei heeft geen invloed op de smaak, het ziet er gewoon niet smakelijk uit.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	632
Totaal vet	35 g
Verzadigd vet	15 g
Onverzadigd vet	13 g
cholesterol	354 mg
Natrium	2,527 mg
koolhydraten	29 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	47 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)