In de culinaire kunsten verwijst het woord "kruid" naar een groen of lommerrijk deel van een plant dat wordt gebruikt voor het kruiden en aromatiseren van een recept, maar niet als het hoofdbestanddeel. Wat betekent dit precies?
Hier is een voorbeeld: spinazie is het groene deel van een plant, maar spinazie is een groente en geen kruid omdat spinazie als voedsel zelf wordt bereid, niet alleen om smaakstof aan een ander voedsel toe te voegen. Evenzo is een bladsla het groene deel van een plant, maar wanneer u een salade maakt , is de sla het hoofdbestanddeel, dus sla is ook geen kruid.
Wat is een kruid?
Kruiden zijn planten met geurige of aromatische eigenschappen. Kruiden kunnen worden gebruikt om voedsel te smaken, inbegrepen in geuren, en zelfs een deel van natuurlijke medicijnen. Basilicum, peterselie, rozemarijn, tijm en dille zijn allemaal kruiden. Merk op dat voor elk van deze, het kruid het groene of groene deel van een soort plant is. In het geval van basilicum kunnen de bladeren vrij groot zijn, terwijl rozemarijnbladeren meer lijken op stekels van een groenblijvende plant.
Het verschil tussen kruiden en specerijen
Het essentiële verschil tussen kruiden en specerijen ligt in welk deel van de plant ze vandaan komen. Een kruid is een blad of een andere groene plant van de plant. Elk ander element van de plant zou als een specerij worden beschouwd -inclusief gedroogde schors, de wortels, een bes, zaden, twijgen, of ander plantmateriaal dat wordt gebruikt om een gerecht te kruiden of te kruiden.
Kaneel is bijvoorbeeld de schors van een boom. Kardemom is een zaaddoos. Piment is een gedroogde bes.
Kruidnagels zijn gedroogde bloemknoppen. Dit zijn allemaal voorbeelden van specerijen. Merk ook op dat specerijen in gedroogde vorm worden gebruikt, terwijl kruiden zowel vers als gedroogd kunnen worden gebruikt.
Hoe te koken met kruiden
Veel recepten vragen om kruiden als ingrediënt. Let op als de kruiden gedroogd of vers zijn. Gedroogde kruiden worden vaak toegevoegd tijdens het kookproces en kunnen worden toegevoegd om smaak te geven tijdens het koken.
Gemeenschappelijke gedroogde kruiden bevatten oregano, rozemarijn, salie en tijm. Aan de andere kant worden verse kruiden vaak toegevoegd als laatste stap nadat het koken is voltooid. Verse kruiden geven veel recepten een helderheid en een frisse smaak. Veel voorkomende verse kruiden zijn mint, koriander en peterselie.
Sommige verse kruiden zullen een van de weinige ingrediënten in een recept zijn. Een klassiek pesto-recept bijvoorbeeld, is afhankelijk van verse basilicum als belangrijkste ingrediënt. Aan de andere kant kunnen andere recepten een eenvoudige besprenkeling van gehakte peterselie of koriander aan het einde van het koken vragen om een lichte smaak aan het gerecht te geven.
Kruiden bewaren
Gedroogde kruiden moeten worden bewaard in hun verzegelde potjes in een koele, donkere en droge kruidenkast. Verse kruiden gaan het langst mee als ze worden gewassen, zorgvuldig worden gedroogd, voorzichtig in een papieren handdoek worden gewikkeld, in een ziptopzak worden verzegeld en in de koelkast worden bewaard.