Seffa Medfouna Recept (Vermicelli With Saffron Chicken)

Seffa Medfouna is een beroemde Marokkaanse schotel met saffraankip, lam of rundvlees verborgen in een koepel van gestoomde couscous of gebroken vermicelli ( chaariya ). De couscous of vermicelli wordt gezoet met rozijnen, boter en poedersuiker en versierd met gemalen amandelen, kaneel en extra poedersuiker.

Seffa kan zonder het vlees worden bereid (zie Sweet Dessert Couscous ) en diende als een vervolgcursus bij het voorgerecht. Beide zijn populair tijdens vakanties of bij het ontvangen van muziek.

Hoe maak je Seffa Medfouna laat zien hoe je vermicelli kunt stomen en hoe je het gerecht serveert. Als u dit gerecht met couscous maakt, raadpleeg dan Hoe u couscous kookt .

Zie ook Hoe amandelen te bakken .

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Steam the Couscous or Broken Vermicelli (Chaariya)

Vul de basis van een couscoussier met voldoende zout water, en breng aan de kook op hoog vuur. Laat sudderen en laat de couscous drie keer stomen (voeg de rozijnen toe voor het laatste stomen) , of de gebroken vermicelli vier tot vijf keer (voeg de rozijnen toe voor het vierde stomen) . Als u niet vertrouwd bent met dit proces, volgt u de aanwijzingen voor het stomen in Hoe u couscous kookt of hoe u Seffa Medfouna maakt .

Kook de kip, het lam of het rundvlees van de saffraan

Terwijl je de couscous of gebroken vermicelli aan het stomen bent, bereid je het vlees ook voor.

Meng de kip, het lamsvlees of het rundvlees met de uien, kruiden, boter, olie en koriander in een Hollandse oven of pot met een zware bodem. Bak de kip of het vlees ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur bruin.

Als je kip kookt, voeg dan geen water toe omdat de kip in zijn eigen sappen zal smoren. Als u lamsvlees of rundvlees bereidt, voeg dan voldoende water toe om het vlees te bedekken.

Bedek de pan en kook op matig vuur, af en toe roeren, tot het vlees heel zacht is. Dit duurt ongeveer 1 uur voor de kip, maar het kan langer duren voor het lamsvlees of rundvlees. Vermijd verzengend het vlees en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe aan het lamsvlees of rundvlees.

Wanneer de kip of het vlees gekookt is, reduceer dan de vloeistoffen totdat zich een dikke saus heeft gevormd. Gooi het kaneelstokje weg en proef de smaak. Verwijder de kip indien gewenst uit de botten.

Seffa Medfouna te dienen

Gooi de gestoomde gebroken vermicelli of couscous zachtjes met de boter en de poedersuiker. Doe ongeveer 1/3 van dit mengsel op een zeer grote serveerschaal.

Leg de kip of het vlees in het midden en bedek met de saus. Stapel de rest van de couscous of vermicelli op het vlees en gebruik je handen om een ​​koepel vorm te geven.

Versier de heuvel van seffa in een verticaal patroon met de kaneel, gemalen amandelen en poedersuiker. Serveer onmiddellijk, met kleine kommen met poedersuiker, gemalen amandelen en kaneel aan de zijkant.

Het is de Marokkaanse traditie om rond een enkel bord Seffa Medfouna te verzamelen, waarbij elke persoon aan zijn eigen kant van het gerecht eet en naar wens extra amandelen, kaneel of suiker toevoegt.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 1233
Totaal vet 63 g
Verzadigd vet 19 g
Onverzadigd vet 31 g
cholesterol 180 mg
Natrium 1,610 mg
koolhydraten 115 g
Voedingsvezels 10 g
Eiwit 56 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)