Je vraagt je misschien af waarom een Durban-curry bekend staat als een Durban-curry en waarom dit zo belangrijk is. Het antwoord is simpel. Veel curieuze liefhebbers denken dat de beste curries in de hele wereld afkomstig zijn uit de stad Durban, in de Zuid-Afrikaanse provincie Kwazulu Natal. Durban zelf heeft een fascinerende geschiedenis, net als de rest van Zuid-Afrika. Ik herinner me dat ik ongeveer 6 jaar geleden voor het eerst in Durban landde.
Ik voelde me alsof ik was beland in India, Singapore of ergens anders in Azië met een aanzienlijke Indiase bevolking. In feite is het grootste deel van de Indiase bevolking van Zuid-Afrika geconcentreerd in Durban.
Het is dan ook geen verrassing dat veel populaire gerechten uit Durban een duidelijk Indiaas tintje hebben en de curries niet over het hoofd worden gezien. Maar wat onderscheidt een Durban-curry van een andere curry? Dit is een goede vraag en wat ik zou concluderen is het volgende:
1. Warmte
Durban curries zijn naar verluidt veel heter dan andere curries en bevatten vaak het gebruik van hete en pittige cayennepeper, of een zeer hete specerij die bekend staat als curry masala, die anders is dan winkel gekocht curry poeder.
2. Rode kleur
Het gebruik van tomaten, tomatenpuree of concentraat in Durban curries is een ander kenmerk dat het onderscheidt. Dit zal normaal gesproken resulteren in zijn mooie rode kleur. Sommige mensen kiezen ervoor om paprika aan het gerecht toe te voegen, maar bij het vasthouden aan de tomoto's kon je niet fout gaan.
3. Zoete specerijen
Je zult vaak het gebruik van garam masala in Durban curries vinden is erg populair. Maar de echte zoete specerijen die je probeert te krijgen zijn kaneel, kardemom of kruidnagel, of een combinatie van alle drie kruiden. Wat mij betreft, ik ben dol op het gebruik van hele kaneelstokjes, omdat het een vleugje zoetheid geeft en het gerecht een rustieke toets geeft.
Ik vind ook dat ik de neiging heb om verschillende combinaties van de drie zoete specerijen te gebruiken, afhankelijk van wat voor soort vlees ik gebruik. Ik heb bijvoorbeeld meer kans om kruidnagelen in een lam of geit (schapenvlees) curry te gebruiken omdat ik geloof dat deze ingrediënten voor elkaar zijn gemaakt.
4. Curry bladeren
Je zult geen Durban-curry-recept vinden dat geen curryblaadjes in de schaal verwerkt, door de blaadjes heel te maken of ze te vermalen met andere curry masala-specerijen bij het maken van een zelfgemaakte kruidenmix.
Je kunt dus een Durban-curry maken met zoveel kruidencombinaties als je wilt, maar zolang je de bovenstaande 4 elementen in je recept hebt verwerkt, ben je genoodzaakt iets te bereiken dat in de buurt ligt van de authentieke Durban-curry.