Natuurlijk worden Marokkaanse brochettes meestal op de grill gekookt, maar in dit traditionele Marokkaanse gerecht wordt het gekruide, in blokjes gesneden vlees in tajine met saffraansmaak gekookt in de vorm van een tagine . Het is snel, gemakkelijk en zeer bevredigend, vooral met de optionele toevoeging van gepocheerde eieren.
De naam van het gerecht vertaalt zich naar "verraden kebab", een speelse verwijzing naar het feit dat het kebabvlees nooit aan de spiesen komt. Geen zorgen, want het eindresultaat is net zo lekker als de gegrilde neef, en het kan gewoon je go-to-gerecht worden voor onverwachte gezelschappen of luie zondagsdiners.
Zoals met zoveel Marokkaanse recepten, vind je veel variaties, maar het uitgangspunt hierbij is dat het vlees dezelfde eerste kruidenbehandeling krijgt als brochettes. Met dat in gedachten, wil je een high-end, mals stuk vlees gebruiken, zoals ossenhaas of ossenhaas, of lamsbout of lamsschouder. Het wordt aanbevolen om het vlees een paar uur of 's nachts te marineren, maar dit is niet verplicht.
Opmerkingen: Hoewel de foto het gerecht toont zoals bereid in een tajine , maakt u zich geen zorgen als u er geen hebt, omdat Kebab Magdhour net zo gemakkelijk in een koekepan of ander soortgelijk kookgerei kan worden bereid.
Als u de optionele smen gebruikt , wilt u mogelijk het zout een beetje verminderen bij het kruiden van het vlees. Als u meer saus wilt dan wat op de foto wordt getoond, gebruikt u de grotere hoeveelheden ui, olie en boter en verhoogt u de smaak enigszins.
Wat je nodig hebt
- Voor het vlees
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab-vlees (bijv. Runderfilet of lamsbout)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 grote handvol peterselie (vers, fijngehakt)
- 1 grote handvol koriander (vers, fijngehakt)
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 2 tot 3 theelepels
- paprika
- 1 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel zwarte peper (eventueel wat witte peper)
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- Optioneel: cayennepeper naar smaak
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie (of
- plantaardige olie )
- Voor de saus:
- 1 of 2 middelgrote uien (geraspt)
- 2 of 3 eetlepels olijfolie
- 4 of 5 eetlepels boter (ongezouten)
- 1/2 theelepel
- saffraan draden (geplet)
- 2 of 3 kleine stukjes kaneelstokje (of 1/4 theelepel grond)
- Optioneel: 1/2 tot 1 theelepel smen
- 1 kop / 240 ml water (ong.)
- Voor Garnish:
- 4-6 eieren
- Garneer: peterselie (vers gehakt)
Hoe het te maken
Voor de tijd, indien mogelijk
- Snijd het vlees van vet en snijd het in kleine brochette-grootte kubussen. Ik hou van de kubussen om petite te zijn, ongeveer 2 cm of 3/4-inch.
- Combineer het vlees met de kruiden, ui, kruiden, citroensap en olie. Gebruik je handen om de kruiden in het vlees te masseren en opzij te zetten. Als de tijd het toelaat, bedek en koel dan enkele uren of zelfs 's nachts. Als dat niet het geval is, gaat u direct door naar de volgende stap.
Bereid de Tagine voor
- Rasp de uien en breng over naar de basis van een tajine , een diepe, zware koekenpan met een deksel of ander vergelijkbaar kookgerei. Voeg de olie, boter en smeer toe en laat sudderen op middelhoog vuur.
- Voeg de saffraan en kaneel toe. Als u extra pittige kruiden wilt, kunt u ook een beetje gemalen gember toevoegen, samen met wat gemalen peper of cayenne. Roer om te combineren.
- Voeg het vlees toe, schraap de kom en voeg alle ui en kruiden toe.
- Voeg het water toe. Het vloeistofniveau moet voldoende zijn om het vlees bijna te bedekken.
- Bedek en ga verder met koken op middelhoog vuur tot de tagine aan de kook komt. Laat het 30 tot 40 minuten sudderen, totdat het vlees gaar en zacht is en de saus dikker en kleiner is geworden.
- Als er eieren worden toegevoegd, knip ze voorzichtig over de bovenkant van de tajine zonder de dooiers te breken. Bedek de tagine en kook hem verder tot de witte massa's stevig zijn en de dooiers zo hard zijn als je wilt. (Als alternatief kunt u de eieren apart koken en dan voorzichtig overbrengen naar het vlees tijdens het serveren.)
- Haal van het vuur en garneer met verse peterselie. Serveer de Kebab Maghdour rechtstreeks van de tagine of pan, of breng over naar een serveerschaal. Het wordt traditioneel met de hand gegeten uit een gemeenschappelijke schotel, waarbij elke maaltijd aan zijn kant van de plaat eet, met stukjes Marokkaans brood in plaats van een vork.
Kijk voor meer informatie over de achtergrond van Kebab Maghdour op Nada Kiffa's post over Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 706 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 385 mg |
| Natrium | 992 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 49 g |