01 van 07
Roti canai is de Maleisische aanpassing van de Indiase paratha roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti verwijst naar een ongezuurd plat brood dat gegeten wordt in India , andere Zuid-Aziatische landen en in sommige delen van het Caribisch gebied en Afrika. Er zijn veel variëteiten, maar om de termen "roti" en "roti canai" te onderscheiden, richten we ons op de Noord-Indiase paratha roti ( parotta in Zuid-India en Sri Lanka). Om paratha te maken, wordt brooddeeg bedekt met ghee (geklaarde boter) , zeer dun gerold, besprenkeld met meer ghee, gevouwen als een papierventilator, gerold in een spiraal, dun gerold en vervolgens gekookt in een geoliede bakplaat met de naam tawa .
Indiase migranten brachten hun keuken mee en beïnvloedden de keukens van hun geadopteerde landen. In Indonesië werd paratha roti bekend als roti stok . In Maleisië werd het. In Singapore wordt het roti prata genoemd .
Het belangrijkste verschil tussen de oorspronkelijke paratha en zijn aanpassingen in Zuidoost-Azië is de voorbereiding van het deeg. In Zuid-Azië wordt het deeg gerold. In Zuidoost-Azië wordt het deeg omgedraaid en in de lucht gesponnen en tegen het geoliede werkoppervlak gegooid tot het papier dun is. In Zuid-Azië is het dungerolde deeg gevouwen als een papieren waaier. In Zuidoost-Azië wordt het flinterdunne deeg als een envelop gevouwen. Ongeacht de bereiding, het gekookte brood is gelaagd, schilferig aan de buitenkant en lichtjes taai aan de binnenkant.
De volgende zes foto's illustreren het maken van de basisroti- canai .
02 van 07
Het roti canai-deeg maken
Inmagineasia / Getty Images Roti canai- deeg wordt gemaakt met bloem, melk, zout, suiker en ghee (of olie). De ingrediënten worden gemengd totdat het een bal vormt en vervolgens mag het rusten. Het deeg wordt gekneed en men laat het opnieuw rusten. Het deeg wordt vervolgens in stukjes gesneden en in ballen gerold. De ballen zijn bedekt met meer ghee (of olie), bedekt met een vochtige handdoek en mogen een derde keer rusten.
Het rustende deeg wordt dun gerold op het geoliede werkoppervlak.
03 van 07
Gooi het roti canai-deeg tot het papier dun is
Inmagineasia / Getty Images Als je met verbazing hebt gezien hoe pizza-bakkers het deeg in de lucht gooien, draai het en herhaal het proces tot het deeg is verdubbeld of zelfs in diameter is vergroeid , wacht tot je ziet wat er met roti canai- deeg wordt gedaan. Net als pizzadeeg wordt roti canai- deeg gegooid en in de lucht gesponnen en tegen het geoliede werkoppervlak geslagen. In tegenstelling tot pizzadeeg is het niet genoeg dat het deeg dun is; Roti Canai- deeg wordt voortdurend gegooid, gecentrifugeerd en geslagen tot bijna papierdun.
04 van 07
Het deeg als een envelop opvouwen
Inmagineasia / Getty Images Het bijna flinterdunne deeg wordt plat gelegd en besprenkeld of geborsteld met ghee (of olie). De twee zijden zijn gevouwen zodat ze elkaar enigszins overlappen. Vervolgens worden de boven- en onderkant op dezelfde manier gevouwen. Het gevouwen deeg wordt voorzichtig opgetild en laat vallen, zodat het van nature in een ruwe cirkel valt. Sommige koks slaan de laatste stap over en koken het vierkant gevormde deeg direct.
05 van 07
Roti canai koken op een geoliede bakplaat
Inmagineasia / Getty Images De hete bakplaat wordt geborsteld met ghee (of olie) en de roti-canai laat zich erop vallen. Het brood wordt aan beide kanten gekookt tot er donkere vlekken verschijnen en het oppervlak krokant is. De ghee (of olie) zal scheiden om de lagen gescheiden te houden tijdens het koken om een vlokkig brood te creëren.
06 van 07
Het pletten van de roti-canai om de lagen te scheiden
Inmagineasia / Getty Images Wanneer de roti-canai gaar is, wordt deze voor een laatste procedure teruggebracht naar het werkoppervlak. Met de handen loodrecht op het brood, wordt de roti canai lichtjes platgedrukt om de lagen te scheiden, waardoor het brood luchtig wordt. Dit geeft het ongezuurde, platte broodlichaam en meer textuur.
07 van 07
Roti canai wordt traditioneel geserveerd met linzen curry
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti canai en curry is een populair ontbijtgerecht in Maleisië en Singapore, maar het wordt ook geserveerd als een snack of een snelle lunch. Het brood kan worden vergezeld door soep of een andere stoofpot in plaats van de traditionele linzencurry.