Mrouzia , soms gespeld als M'rouzia , is een zoete en pittige Marokkaanse tajine, traditioneel bereid in de dagen na de islamitische feestdag van Eid Al Adha of Eid Al Kabir. Lam is het meest populair in deze tijd, maar ook rundvlees of geitenvlees kan worden gebruikt. Het kan ook worden geserveerd voor een familiediner of speciale gelegenheid, en het kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt, omdat de smaken na verloop van tijd zullen blijven verbeteren.
Een belangrijk ingrediënt in Mouzia is de Marokkaanse kruidenmix , Ras El Hanout . Saffraan draagt ook bij aan de unieke smaak van mrouzia . De genereuze kruiden, evenals de honing, fungeerden als bewaarmiddelen in de dagen vóór koeling. Om dezelfde reden werden traditioneel vlees van vlees gebruikt.
De amandelen kunnen worden gekookt in de saus voor zachtere textuur of gebakken en gepresenteerd als een knapperige garnering.
'S Nachts wordt het marineren van het vlees aanbevolen. De kooktijd is voor een snelkookpan . Verdubbel de tijd als u in een conventionele pot kookt, en driemaal de tijd als u het in een klei of keramische tagine bereidt. Alle kookmethoden worden hieronder uitgelegd.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kg (ongeveer 3 lbs.) Lam (schouder, nek of schenkel) gesneden in stukken van 3 "of groter
- 2 theelepels Ras El Hanout
- 2 theelepels gemalen gember
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel
- saffraan draden , verkruimeld
- ---------------------------------------------
- 2 middelgrote uien, geraspt
- 3 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
- 2 kleine stukjes (2 tot 3 ") kaneelstokje
- 1/2 kop ongezouten boter
- 3 kopjes water
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 kopjes donker goud of
- sultana-rozijnen (ongeveer 225 g)
- 1/2 kopje honing, of naar smaak
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 kopje geblancheerde amandelen (ongeveer 50 g)
Hoe het te maken
Voor de tijd
Idealiter de avond tevoren, maar minstens enkele uren van te voren, was, laat uitdruipen en klop het vlees droog. Meng de kruiden samen en wrijf gelijkmatig over het vlees. Bedek en koel tot de kooktijd.
Als je amandelen gaat bakken in plaats van ze direct aan de saus toe te voegen, kun je dat ook van tevoren doen. Als het helemaal afgekoeld is, dek je de gebakken amandelen af tot je ze nodig hebt als garnering.
Maak de Mrouzia
Als je klaar bent om te koken, bedek de rozijnen dan met water en leg apart om te weken terwijl het vlees aan het koken is.
Snelkookpan methode:
- Meng het gekruide vlees in een snelkookpan met de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren om het vlees te laten bruinen.
- Voeg de 3 kopjes water toe, dek af en kook onder druk gedurende ongeveer 40 tot 45 minuten, of totdat het vlees zacht is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en kaneel toe. (Als je van plan bent om de amandelen in de saus te koken, voeg ze dan ook toe.) Voeg zonodig extra water toe om de rozijnen te bedekken. Dek de pan af en laat 20 tot 30 minuten zonder druk koken, tot de rozijnen mollig zijn en de saus is gereduceerd tot een dikke, stroopachtige consistentie.
Conventionele potmethode:
- Meng het gekruide vlees in een pot met een zware bodem en de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren om het vlees te laten bruinen. Voeg de 3 kopjes water toe, dek af en breng aan de kook.
- Laat ongeveer 2 uur koken, of totdat het vlees zacht is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en kaneel toe. (Als je van plan bent om de amandelen in de saus te koken, voeg ze dan ook toe.) Voeg zonodig extra water toe om de rozijnen te bedekken.
- Dek de pan af en laat 20 tot 30 minuten sudderen, tot de rozijnen mollig zijn en de saus is gereduceerd tot een dikke, siroopachtige consistentie.
Tagine-methode:
- Meng in de basis van een tajine het gekruide vlees met de uien, knoflook, boter en kaneelstokjes. Draai de stukken vlees zodat ze met de botten naar beneden staan en voeg de 3 kopjes water toe. Bedek de tajine en leg deze op middelhoog vuur. (Een diffuser wordt aanbevolen.)
- Laat de tajine over om te laten sudderen en kook ongeveer 3 uur (zorg voor een middelmatig lage kookstand en kijk naar het niveau van de vloeistof tegen het einde van het koken), of tot het vlees gaar is. Voeg de rozijnen (uitgelekt), honing en kaneel toe. (Als u van plan bent om de amandelen in de saus te koken, voegt u ze nu ook toe.) Voeg zonodig extra water toe om de rozijnen bijna te bedekken.
- Bedek de tagine en laat nog 30 minuten sudderen, of totdat de rozijnen mollig zijn en de saus is gereduceerd tot een dikke, stroopachtige consistentie.
Serveren
Gooi de kaneelstokjes weg. Als de mrouzia in een tajine werd bereid, dien het vlees dan direct uit het kookvat. Plaats anders het vlees in het midden van een schaal en verdeel de rozijnen, amandelen en saus over het vlees. (Als van tevoren gebakken amandelen zijn bereid, strooi ze dan als garnering over de mrouzia .) Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1327 |
| Totaal vet | 73 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 297 mg |
| Natrium | 805 mg |
| koolhydraten | 99 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 73 g |