Ik heb dit recept aangepast voor Poolse mierikswortel soep of zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) van chef Bogdan Gałązka's " De keuken van de Duitse grootmachten in het kasteel van Malbork " (Multico, 2009). Het boek is zowel in het Pools als in het Engels geschreven en is op dit moment alleen online beschikbaar.
Ter vergelijking, hier is een Oostenrijks-Hongaarse Cream of Horseradish Soup Recept .
Hier is een grotere foto van de Poolse mierikswortelsoep van chef Bogdan Gałązka of Zupa Chrzanowa.
Wat je nodig hebt
- 8 1/2 kopjes
- groentebouillon (of
- kippenbouillon )
- 1
- laurierblad
- 3 hele zwarte
- peperkorrels
- 2 geheel
- piment bessen
- 3 1/2 ounces
- mierikswortelwortel ( vers geraspt)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje zure room
- 1/2 kop groentebouillon (koude of kippenbouillon)
- 1 citroen (juiced)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel
- saffraan draden (verkruimeld)
- 3 grote eieren (hard gekookt, geschild en in plakjes gesneden)
- 1 tot 2 takjes vers
- tijm (alleen bladeren)
- 12 plakjes bacon (knapperig gefrituurd en verkruimeld)
Hoe het te maken
- Doe 8 1/2 kopjes groentebouillon of kippenbouillon in een grote pan met 1 laurierblaadje, 3 hele zwarte peperkorrels en 2 hele pimentbes en breng aan de kook. Voeg 3 1/2 ounces vers geraspte mierikswortelwortel toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Meng in een kleine kom 2 eetlepels bloem met 1/2 kopje zure room en 1/2 kopje koude groentebouillon of kippenbouillon. Giet het langzaam in de sudderende bouillon en zwaai continu. Kook 3 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur. Verwijder de laurierblaadjes en gooi weg. De smaak van mierikswortel zal in het begin sterk zijn, maar deze zal verdwijnen zoals het nu is.
- Meng het sap van 1 citroen en de resterende 1/2 kopje zure room. Breng op smaak met zout en peper. Schep hete soep in warme kommen. Garneer elke kom met een snufje verkruimelde saffraandraden, plakjes hardgekookte eieren, een snuifje tijmblaadjes en wat verkruimeld spek.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 132 mg |
| Natrium | 848 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 12 g |