Veel huiskachels kunnen niet de brandende hitte genereren die wordt gevonden in de keukens van restaurants of zelfs standaard keuken-fornuizen van de Chinese / Oost-huishoudens. Veel Britse huiseigenaren bijvoorbeeld, gebruiken graag keramisch of elektrisch gas. Hoewel een opvlammende kookplaat het beste is, om de beste resultaten te krijgen bij het roerbakken van vlees , moet je je technieken een beetje aanpassen.
Tips voor roerbraad
- Snijd het vlees in dunne, uniforme reepjes zodat alle stukjes gelijkmatig koken. Het is het gemakkelijkst om dit te doen als het vlees gedeeltelijk bevroren is. Je kunt het vlees 20 tot 30 minuten in de vriezer leggen en eruit halen. Snijd het in reepjes of stukjes.
- Marineer het vlees. Een goede marinade helpt het vlees zacht te maken en geeft smaak bij het gebruik van maïszetmeel in de marinade zeehonden in de vleessappen. Laat het vlees ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur in de marinade staan terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt. Haal het vlees uit de marinade met een schuimspaan. Gooi de overtollige marinade weg.
- Je kunt een beetje bicarbonaat frisdrank toevoegen aan het vlees wanneer je het marineert. Bicarbonaat frisdrank kan ook helpen om het vlees malser te maken.
- Zorg ervoor dat u de wok voorverwarmt voordat u de olie toevoegt .
- Voeg olie toe aan de wok en laat de pan kantelen om de olie rond te draaien.
- Aangezien de ovens van de meeste westerse huishoudens niet echt krachtig genoeg zijn om roerbakgerechten te bereiden, gebruik dan een koekenpan of braadpan om roerbakvlees voor dit soort gerecht te bereiden. Het onderoppervlak van koekenpannen en braadpannen is groter, zodat de vloeistof snel kan worden gereduceerd tot bijna droog en de kooktijd ook zal afnemen.
- Leg nooit te veel voedsel in een wok, verdrink het voedsel niet. Leg de stukjes vlees plat in de wok en zorg ervoor dat je niet te vol raakt.
- In plaats van meteen roerbakken, laat het vlees ongeveer 30-45 seconden stoven, voordat u begint te roerbakken. Roerbak het vlees vervolgens een paar minuten totdat het van kleur verandert, bespat met een kleine hoeveelheid rijstwijn of droge sherry, indien gewenst. Verwijder het vlees uit de pan om te voorkomen dat het te gaar wordt en leegloopt. Voeg het vlees terug in de pan zoals gevraagd in het recept.