Slechte oude macarons; ze krijgen zo'n slechte pers dat ze moeilijk te maken zijn. Natuurlijk, ze zijn niet de makkelijkste, maar je hoeft alleen maar een paar punten in gedachten te houden en je zult elke keer de perfecte macaron creëren.
Dit recept is gebaseerd op een recept van mijn lieve stiefdochter Lucy. Ze is een geweldige bakker en is bijzonder trots op haar macarons. Er zijn een paar extra tips toegevoegd om een beginner onderweg te helpen, maar in wezen heeft ze het in dit recept genageld.
Om evengrote macarons te maken, is het het beste om een sjabloon op vetvrij papier te maken of een speciaal ontworpen siliconen macaron-mat te kopen. Mijn favoriete mat komt uit Lakeland in het Verenigd Koninkrijk.
Wat je nodig hebt
- 1 kop / 100 gram poedersuiker
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 1 kop / 100 gram amandelen (gemalen)
- 2 middelgrote eiwitten
- 1 snufje zout (kleine kneep)
- 1/4 kop / 55 gram basterdsuiker
- Voor het vullen:
- Chocolade van 55 gram / 1 ounce
- 2 theelepels dubbele crème (lichtjes verwarmd)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 365F / 180C / gasoven 4. (Verlaag deze temperatuur tot 160C bij gebruik van een heteluchtoven)
- Zeef de poedersuiker en het cacaopoeder in een grote mengkom. Als de gemalen amandelen een beetje dik of klonterig lijken, dan een paar seconden in een keukenmachine weken, zeef dan in dezelfde kom en meng voorzichtig.
- Klop in een aparte kom het eiwit en het zout tot ze zachte pieken vormen . Voeg de caster / fijne suiker toe en blijf kloppen tot de blanken heel dik en glanzend zijn. Vul de poedersuiker, chocolade en amandelmix zachtjes.
- Vul een spuitzak met het mengsel met een 1/3 "spuitmondje Plaats de siliciummat (zie opmerking in de inleiding) of het papieren sjabloon op een bakplaat en kleine klodders op de plaat, daarbij herinnerend dat minder meer in dit stadium is omdat de mengsel zal zich vestigen en vormen in de toegewezen ruimten.
- Tik een paar keer voorzichtig op de bakplaat op het werkoppervlak om het macaronmengsel te laten bezinken en eventuele luchtbellen te verbreken en laat het vervolgens 20 minuten drogen.
- Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de macarons stevig aanvoelen en gemakkelijk van de siliconenlaag afkomen. Mogelijk wilt u de ovendeur een of twee keer tijdens de bereidingstijd openen om stoom te laten ontsnappen.
- Koel volledig af op het vel terwijl je de vulling maakt.
- Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan een hittebestendige kom boven een pan met licht kokend water. Voeg na het smelten de room toe en roer tot het mengsel glad is en gemakkelijk smeerbaar is.
- Plaats ongeveer een halve tl van de vulling op de platte kant van een macaron en sandwich samen met een andere en draai dan nog een beetje om een band te creëren. Ga verder met de resterende bitterkoekjes.
- De macarons kunnen onmiddellijk worden gegeten, maar hebben er baat bij 24 uur gekoeld bewaard te worden (als u ze zo lang kunt weerstaan).
Perfect voor een afternoon tea !
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 147 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 53 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |