Populaire delicatesse tijdens het kerstseizoen
Lutefisk, van oorsprong een Scandinavische voedseltraditie die werd geïmporteerd in de Verenigde Staten, is nog meer een populaire kersttraditie in de VS dan in de Scandinavische landen Denemarken, Zweden, Noorwegen en Finland.
Wat is het?
Letterlijke betekenis "loogvis," lutefisk is een gedroogde stokvis (meestal kabeljauw of leng, maar schelvis en pollak kan ook worden gebruikt) die is gepekeld in loog, gedrenkt om de resulterende bijtende werking te verwijderen, en dan gestoomd tot het vlokken.
Het ziet er nog steeds gelatinous uit en voelt aan. Het wordt meestal geserveerd met een warme room of botersaus en overvloedige hoeveelheden bier of aquavit.
Het wordt lutefisk of lutfisk genoemd (in het Noors en Zweeds); ludefisk (in het Deens); en lipeäkala (in het Fins).
Hoe werd het een gerecht?
Omdat er in het gebied een tekort aan grote zoutafzettingen was, leek het droogproces het beste proces voor het conserveren van witvis - een proces dat al millennia bekend is. Stokvis is zeer rijk aan voedingsstoffen, en je kunt ervan uitgaan dat hij ook in eigen land werd geconsumeerd, hoewel het product tijdens de hausse in de handel in stokvis in de late middeleeuwen toegankelijk werd in heel Scandinavië, maar ook in de rest van Europa.
Gedurende de tijd, historicus Olaus Magnus, die leefde tijdens de eerste helft van de jaren 1500 en schreef: "De geschiedenis van het Noordse volk."
"Vooral de Noordse bevolking eet droge vissen zoals snoek, snoekbaars, brasem, kwabaal ... Wanneer je deze vissen wilt bereiden om te eten, doe je het twee dagen in een krachtige loog en een dag in schoon, puur water om het zo zacht te maken als je wilt Na het gekookt te hebben met een toevoeging van zoute boter, kun je het op de tafels van prinsen zetten als een geliefd en heerlijk gerecht. " -Olaus Magnus
Scandinavische kersttraditie
Er wordt aangenomen dat lutefisk een kersttraditie is geworden als gevolg van de katholieke beperking van vlees tijdens het vasten tijdens feesten. Vis en pap waren de vervangende voedingsmiddelen. En tijdens het kerst advent seizoen was droge vis het meest beschikbaar en werd de kerstvis uit omstandigheden.
Nieuwe traditie in Noord-Amerika
Madison, Minnesota heeft zichzelf de 'Lutefisk hoofdstad van de wereld' genoemd en beweerde ook de grootste consumptie per hoofd van de lutefisk in Minnesota. St. Olaf College in Northfield, Minnesota, serveert lutefisk tijdens hun kerstfestivalconcerten.
Lutefisk wordt ook geconsumeerd in Canada vanwege de relatief grote Scandinavische bevolking, vooral in West-Canada. Er zijn meer dan een miljoen Canadezen met onmiddellijke Scandinavische afkomst. Kingman, Alberta verklaart zichzelf op zijn welkomstbord de "Lutefisk hoofdstad van Alberta" te zijn.
De lutefisk-traditie in de VS is tot het punt in de VS gekomen, dat er een nieuwigheid is van volkslied van de Amerikaanse kunstenaar Red Strangeland gezongen op het ritme van "O Tannenbaum:"
'O lutefisk, o lutefisk, hoe scherp je aroma is
O lutefisk, o lutefisk, je brengt me in coma. "
Andere delen van de wereld
Zoute kabeljauw is vergelijkbaar in concept lutefisk, hoewel in Scandinavië, de vis niet gezouten is. Het heet baccala in het Italiaans, bacalao in het Spaans, bacalhau in het Portugees, mue in het Frans. Zoute kabeljauw is niets meer dan kabeljauwfilets die zijn gezouten in zout en vervolgens zijn gedroogd. Een ander groot verschil is dat de zout kabeljauw niet wordt gereconstitueerd in loog.