Southern Style Dry Rub Pork Ribs
Een van de vele redenen voor de populariteit van barbecue in Memphis-stijl is de unieke mix van de beste barbecue-tradities. Hier vindt u smaakmakers die niet te zoet en niet te heet zijn. Sauzen kunnen, indien gebruikt, tomaat, azijn of mosterd bevatten. Traditioneel worden Memphis Style- ribben "droog" gerookt, wat betekent dat alleen een droge wrijving wordt toegepast. Als er een saus aanwezig is, wordt deze aan de zijkant geserveerd en toegevoegd (of niet) door de gelukkige persoon met een volledige plaat met ribben ervoor.
Memphis droge ribben worden op dezelfde manier gerookt als andere barbecuenribben. In Memphis zijn de kwaliteit van de ribben en de smaak van het vlees echter veel belangrijker dan welke saus of smaak dan ook. Dit is een oude traditie die dateert uit de begintijd van de barbecue toen een barbecuehut echt een hut was. Naarmate de tijden veranderden, ging de traditie gewoon door en kregen we zo ongeveer de beste ribben ter wereld.
The Ribs: Memphis-ribben zijn typisch spareribs gesneden St. Louis-stijl. Dit betekent dat u het volledige sparerib-rek neemt en trimt tot mooie, nette ribben. Begin door de ribben naar buiten te leggen, met de botzijde naar beneden en langs de vetlijn aan de basis van de ribben. Dit geeft je een goed stuk kraakbeenachtige ribbels . Draai nu het rek om en snijd de flap vlees in het midden van het rek af. Grill deze twee porties op voor een smakelijk voorgerecht. Verwijder tenslotte het membraan van de achterkant van de ribben om de smaak in te laten en overtollig vet weg te laten smelten.
De Memphis-traditie suggereert ook dat je de lange spier van de voorkant van de ribben verwijdert. Als je naar het rek kijkt, met de botzijde naar beneden, kun je het zien. Dit is echt niet nodig en om eerlijk te zijn weet ik niet helemaal zeker waarom. Deze praktijk is vandaag enigszins verouderd.
De wrijf : Aangezien deze ribben over het algemeen zonder saus worden geserveerd, is het wrijven uw beste bron van smaak, afgezien van het vlees zelf.
Memphis-stijl-wrijvingen zijn over het algemeen mild van smaak en moeten royaal worden aangebracht. De regel met wrijvingen is, welke sticks is hoeveel je nodig hebt. Sommige plaatsen zullen echter rekken met ribben in droge wrijving rollen en het dik op het vlees koeken. Wat hier gebeurt is dat het vocht van het vlees zich vermengt met het wrijf en een dikke pasta vormt op het oppervlak van de ribben.
Dweilen : een truc om vocht in ribben in Memphis-stijl toe te voegen, is om een dweil te gebruiken . Een dweil is een dunne saus die tijdens het koken op vlees wordt "gedweild". Een geweldige manier om de perfecte dweil voor Memphis-ribben te maken, is door je droge wrijf te nemen en water toe te voegen en misschien een beetje ketchup (als je dat wilt). Maak de dweil dun en vloeibaar en breng hem elke 30 minuten tot een uur aan op de ribben terwijl ze roken.
Roken : rook deze prachtige ribben zoals normaal, maar pas op dat je niet te veel wrijft van de ribben. Memphis-stijl varkensribben geven u en uw gasten het beste van beide werelden. Goed gerookt zullen deze "droge" ribben niet droog zijn en degenen die van saus houden, kunnen het aan de tafel toevoegen. Degenen die de vleessmaak van deze ribben prefereren, kunnen gewoon graven.