Deze komkommer-augurken hebben een klassieke delicatessen en delicatesse. Ze zijn klaar om te eten in slechts een paar dagen, maar als het je lukt om een week of twee te wachten, zullen ze nog beter zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 pond beitsen komkommers
- 1 pint water
- 1/4 kop plus 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 1/2 eetlepels koosjer (of een ander niet-gejodeerd zout)
- 1 eetlepels suiker (of 2 theelepels honing)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 2 dille bloemhoofdjes (of 2 takjes
- verse dille bladeren of 1 theelepel gedroogde dillweed)
- 1 theelepel hele mosterdzaadjes
- 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
- Optioneel: 2-4 druivenbladeren
Hoe het te maken
De sleutel tot succes met dit eenvoudige recept is om kleine, stevige komkommers te kiezen met bijna geen zaden. Kirbys zijn een traditionele beitenkoffie , maar zelfs met hen moet je voorzichtig zijn om vastegevoelige komkommers te kiezen.
- Snijd een dunne strook af van het uiteinde van de komkommer met de bloem (tegenover het stengeluiteinde - als u het niet zeker weet, snijdt u aan beide uiteinden een dunne strook af). De reden hiervoor is dat het bloesemuiteinde van de komkommer enzymen bevat die kunnen resulteren in een slappe augurk. Laat de komkommers heel blijven als ze klein zijn, of snij ze in de lengte in speren.
- Breng het water, azijn, zout en suiker aan de kook, roer één of twee keer om het zout en de suiker op te lossen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (u kunt dit versnellen door de pekel in uw koelkast te plaatsen).
- Plaats de knoflookteentjes en een van de druivenblaadjes, indien gebruikt, op de bodem van een schone glazen kwart gallon of een paar potten van een halve liter. Houd er rekening mee dat dit geen speciale conservenflessen of -deksels zijn, omdat dit geen augurken in de koelkast zijn. U hoeft de potten ook niet te steriliseren .
- Verpak de hele komkommers of speren in de pot (ten) verticaal, terwijl je de resterende specerijen en kruiden toevoegt. Zorg ervoor dat de komkommers goed worden ingepakt zodat ze niet uit de pekel komen.
- Giet de gekoelde pekel in de pot (ten) over de andere ingrediënten, zorg ervoor dat de komkommers volledig bedekt zijn met de vloeistof. Zet de deksels vast en plaats deze in de koelkast.
- De augurken zijn klaar om te eten in 4 dagen, veel beter als je een week wacht, en nog beter als je 2 weken kunt wachten voordat je gaat samplen. Ze zullen 3-4 maanden in de koelkast blijven, maar zullen daarna hun crunch verliezen.
- De relatief lage verhouding van azijn tot water in dit recept maakt deel uit van wat deze augurken hun heldere, niet al te doordringende smaak geeft. Houd er echter rekening mee dat dit minder azijn is dan dat u ingeblikte augurken moet maken voor veilig bewaren op kamertemperatuur. Bewaar deze in de koelkast.