Je hoeft niet absoluut een wok te kopen om bevredigende Chinese maaltijden te maken, maar dit komvormige apparaat heeft verschillende belangrijke voordelen: ze verspreiden de warmte gelijkmatig, ze gebruiken minder olie om te frituren dan een traditionele friteuse en je kunt gebruik een wok en bamboestoomboot om voedsel van Chinese broodjes te stomen.
Een goede wok maakt het veel gemakkelijker om Chinees eten te koken (en ook voedingsmiddelen uit andere culturen).
Welk type wok moet je kopen?
Vergeet niet dat oude gezegde "Je krijgt waar je voor betaalt?" Dit is een van de zeldzame gevallen waarin het niet van toepassing is.
Er is geen vervanging voor een goede koolstofstalen wok. Niet alleen is het relatief goedkoop, maar het geleidt de warmte gelijkmatig. Terwijl er vele andere soorten woks op de markt zijn - aluminium, roestvrij staal, zelfs koper - ervaren Aziatische koks zweren bij koolstofstaal.
Platte of ronde bodem?
Als u kookt met een elektrisch fornuis met een westers fornuis, kunt u het best een platte bodemwok gebruiken. Wokken met een ronde bodem kunnen de warmte terug op het element reflecteren en het beschadigen. Een wok met een vlakke bodem kan ook op gasfornuizen worden gebruikt.
Breekbaar
Oorspronkelijk kwamen wokken met twee metalen handvatten om ze gemakkelijk in en uit de traditionele Chinese houtkachel te tillen. Tegenwoordig hebben platte bodemwokken normaal gesproken een lange houten steel, zoals een koekenpan. De lange hendel maakt het gemakkelijk om de wok te bewegen en te kantelen tijdens het roerbakken. De meeste hebben ook een kleine "helper" -hendel aan de andere kant, dus de wok is nog steeds gemakkelijk op te tillen. Wokken met een ronde bodem kunnen het traditionele wokontwerp met twee kleine metalen "oren" volgen of een enkele lange metalen of houten hendel hebben.
Grootte doet er toe
Wokgerechten zijn er in verschillende groottes - restaurants kunnen wokgerechten gebruiken die enkele voeten breed zijn. De grootte van de wok die u kiest, is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder uw eigen voorkeuren, het type fornuis dat u gebruikt en de diepte van de wok.
Hoe zit het met non-stick?
Met de huidige interesse in vetarm koken, bieden veel fabrikanten nu wokproducten met een antiaanbaklaag.
Hoe goed antikleefwerken zullen afhangen van de individuele coating en hoe deze wordt aangebracht. In het algemeen werken antikleefcoatings echter niet goed op koolstofstaal. Als je de anti-aanbaklaag wilt, probeer dan een aluminium wok met een zwaar peilglas, zoals die van Calphalon.
Kies een Wok met een deksel
Waarom kiezen voor een wok met een deksel? Omdat een wok met een deksel je leven een stuk gemakkelijker zal maken, vooral wanneer je Chinees eten kookt. De ingrediënten moeten veel tijd koken en afgedekt worden tijdens het koken. Dus als je een wok koopt met een deksel, wordt het koken met een wok veel gemakkelijker.
Verzorging en onderhoud
Het is erg belangrijk om je wok op smaak te brengen voordat je hem voor de eerste keer gebruikt. Met kruiden worden de conserveermiddeloliefabrikanten op de wok verwijderd om roest te voorkomen en te vervangen door een lichte laag bakolie. Het is ook belangrijk om uw wok na elk gebruik schoon te maken. Gezien de verscheidenheid aan wokken op de markt van vandaag, is het moeilijk om een algemene set kruiden- en schoonmaakinstructies te geven. Hieronder vindt u instructies voor het kruiden en schoonmaken van een wok van koolstofstaal.