Dit recept is een goed voorbeeld van de pure, eerlijke smaken waar Landgoed Mariënwaerdt, een bekend Nederlands landgoed, bekend om staat. Struisvogel is een geweldig alternatief voor de meeste vette feestelijke gerechten, omdat het de vlezige smaak van rood vlees heeft, maar slechts 1/3 van het vet. De braambessensaus maakt het meeste van dit magere vlees, op dezelfde manier als cranberrysaus voor kalkoen.
Toen we dit recept voor het eerst zagen in de wintersectie van het kookboek Gerechten van de Heerlijkheid, vroegen we ons af waarom de auteurs in de winter verse bramen gebruikten, gezien al dat gepraat over 'koken met de seizoenen', maar we lieten het ons niet zeggen uit. Als fervente gebruikers van bevroren fruit, die tegenwoordig in elke supermarkt verkrijgbaar zijn, hebben we gewoon bramen vervangen door onze diepvries.
De sappige bramenaroma's voegen echt interesse en diepte toe aan het magere struisvogelvlees, terwijl de knolselderijappelpuree het zoete comfort geeft dat je nodig hebt in de winter. Dit gerecht is feestelijk genoeg om als hoofdgerecht voor Kerstmis te worden geserveerd, maar zou even goed kunnen werken als een intiem diner voor twee personen door het recept te halveren.
Voor dit recept hebt u een aardappelstamper, een sauszeef en een vlamtemper (warmtediffusiering) nodig.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes / 300 g knolselderij (in blokjes)
- 4
- gebakken aardappelen (in blokjes)
- 1 eetl.
- gedroogde tijm
- 1 stok (100 g) boter (koelkast-koud, in blokjes)
- Zout en peper naar smaak
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 1 pot wildfond (of geconcentreerde bouillon, zie onderstaande tips)
- 2/3 kop / 150 ml rode wijn
- 3 el.
- Blackberry Jam
- 1-inch / 3 cm
- gember
- 1
- kaneelstokje
- 1 doos bramen (vers of bevroren)
- 4 struisvogelbiefstukken
Hoe het te maken
- Kook de knolselderij en aardappelblokjes in een grote pan met kokend zout water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af in een vergiet.
- Voeg de tijm en 1/4 van de boter (25 g) toe en pureer met een aardappelstamper. Breng op smaak en houd het warm.
- Smelt 1 el. (15 g) van de boter in een koekenpan.
- Voeg de sjalotten toe en bak gedurende 3 minuten op laag vuur.
- Voeg de geconcentreerde bouillon, rode wijn, bramenjam, gember en de kaneel toe en breng aan de kook.
- Laat de saus 15 minuten op een matig vuur sudderen totdat deze is teruggebracht tot een derde van het volume.
- Zeef de saus, giet hem terug in de pan en verwarm opnieuw gedurende 1 minuut.
- Verwijder de saus van het vuur en roer er snel 2 1/2 eetlepel (35 g) boter door.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg de bosbessen toe aan de saus. Houd de saus warm met een vlamtemmer . (Als u bevroren bramen gebruikt, zorg er dan voor dat de bessen voor het serveren worden opgewarmd.)
- Breng de struisvogelreepjes op smaak met peper.
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan en kook het vlees gedurende 3 tot 4 minuten.
- Wikkel de biefstukken in aluminiumfolie tot ze klaar zijn om te serveren.
Verdeel de aardappelpuree over vier borden. Breng de struisvogelbiefstukjes op smaak met zout en leg ze op de puree. Schep wat van de blackberrysaus erop en serveer.
Tip: het recept vraagt om wildfond , een geconcentreerde hertenbouillon . Vervang de fond met glace de viande, of gebruik gewoon hertenvlees of runderbouillon en verminder het op de kookplaat voor een meer geconcentreerde smaak. Als u bouillonblokjes gebruikt, voegt u eenvoudig minder water toe dan u normaal zou doen.
We hebben het recept voor deze site vertaald en aangepast en het is hier gepubliceerd met de toestemming van de uitgever.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1509 |
| Totaal vet | 78 g |
| Verzadigd vet | 42 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 425 mg |
| Natrium | 398 mg |
| koolhydraten | 77 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 116 g |