Een gids voor de Poolse zure starter Kwas

Kwas ( spreek uit KHVAHSS) is het Poolse woord voor een zure starter gemaakt door brood te vergisten (wanneer het bekend staat als kwas chlebowy ) en / of bieten ( kwas buraków ) of andere groenten of fruit. Het wordt gebruikt bij het maken van soep, met name barszcz of żurek , en sommige mensen koelen het en drinken het als een gezondheidselixer.

Kwas is populair in heel Oost-Europa

Bekend als kwass in het Engels, wordt het ook genoten in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, waar het bekend staat als kvas .

Letten noemen het kvass en Litouwers zeggen gira . Het bestaat in voormalige Sovjetstaten als Georgië, Kazachstan en Armenië en is zelfs in China bekend als géwǎsī / kèwǎsī .

Poolse kwas dateert uit het 10e-eeuwse Polen. Het was een gewoon drankje onder de boeren, maar werd uiteindelijk geaccepteerd door de szlachta (Poolse aristocratie). Na de ineenstorting van het communisme maakte kwas als drank plaats voor westerse frisdranken en is de populariteit in de afgelopen jaren afgenomen. Het blijft echter nog steeds een hoofdbestanddeel van de kookkunst van Staropolskie (oud Pools).

Deze Oost-Europese gefermenteerde drank wordt meestal gemaakt met zwart of ander roggebrood en wordt als een dorstlesser in de zomer of als een gezondheidselixer opgezogen. Hoewel het is gefermenteerd, wordt deze iets zoete drank als niet-alcoholisch beschouwd (0,05% tot 1%). Het kan worden gemaakt met de toevoeging van fruit zoals aardbeien en rozijnen of kruiden zoals mint.

Broodkvas om te koken is iets anders gemaakt dan de drank en wordt gebruikt als een ingrediënt voor soepen als Russische botvinia en sommige versies van okroshka (sommige recepten vragen om karnemelk in plaats van de kvas als een verzorger), en voor Poolse żurek .

Bietenkwas wordt gebruikt in Poolse kerstavond bietensoep .

Een nationale drank

Gedurende de zomer op de belangrijkste marktpleinen van grotendeels Oost-Europese steden, ziet u kiosken met brouwsels van kleinschalige leveranciers en huisbrouwers. Elk probeert de ander te overtreffen in termen van hun displays, veel van hen zien eruit als extra grote vaten of felgekleurde tanks waaruit ze hun product afgeven.

Steeds vaker vindt u echter in de handel verkrijgbare flessen Kvas te koop in supermarkten. Puristen beschouwen het als inferieur omdat het lijkt op frisdrank gemaakt met koolzuurhoudend water, smaakstoffen en moutextract in plaats van de natuurlijk gefermenteerde drank waarvoor het bedoeld was.

Kwas / Kvas-recepten