Dit recept voor Poolse rouwsoep met worst, bekend als żurek (ZHOO-rrek), is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Krakau, Polen. Het is typerend voor de "zure" soepen geliefd bij veel Oost-Europeanen.
Een żur (ZHOORR) of zuur (ook bekend als kwas ), de basis voor deze soep, wordt gemaakt door roggemeel met water in een pot of kruik tot vijf dagen te vergisten. Dus begin van tevoren!
In Polen wordt dit vaak geserveerd vóór obiad (de hoofdmaaltijd van de dag) of als een kater .
Wat je nodig hebt
- Ryemeal Sour ( Żur of Kwas )
- 3/4 kop roggemeel
- 2 kopjes water gekookt en afgekoeld tot lauw
- Soep
- 1/2 pond gepelde en fijngehakte soepgroenten (wortels, pastinaak,
- selderijzortel , prei)
- 6 kopjes water
- 1/2 pond verse (witte) Poolse worst (
- biały Kiełbasa )
- 1 pond aardappelen, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
- 2 kopjes ryemeal sour (zie hierboven)
- 1 volle eetlepel
- meel voor alle doeleinden, gemengd met 4 eetlepels water
- 1 teentje knoflook geplet met 1/2 theelepel zout om een pasta te maken
- 3 grote hardgekookte eieren (optioneel)
Hoe het te maken
Maak de Ryemeal Sour
- Meng in een middelgrote kom roggemeel met lauw water. Giet in een glazen pot of keramische kom die groot genoeg is om het mengsel uit te zetten. Bedek met kaasdoek en laat 4 tot 5 dagen op een warme plaats staan.
- Dit zou 2 kopjes moeten maken of genoeg voor de soep. Als het zuur niet onmiddellijk wordt gebruikt, kan het maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard en afgedekt.
Maak de soep
- Breng soepgroente en water aan de kook in een grote soeppan. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg worst toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook nog eens 30 minuten. Haal de worst uit de soep, snijd hem in als deze voldoende koel is om te verwerken en zet hem opzij.
- Stammeststof door een zeef, persen op de groenten om zoveel mogelijk smaak te verkrijgen. Gooi de groenten weg, schep het vet van de bouillon en breng de bouillon terug naar een schone soeppan.
- Voeg de aardappelen en de ryomen toe aan de bouillon en voeg zonodig zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot aardappelen al dente zijn .
- Onder voortdurend kletsen, voeg bloem-water mengsel, gereserveerde gesneden gekookte worst en knoflook-zoutpasta toe. Breng de soep aan de kook. Laat sudderen en kook tot de aardappels zacht zijn.
- Serveer in verwarmde kommen met een half hard gekookt ei in elke portie (indien gewenst) en roggebrood aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 463 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 749 mg |
| koolhydraten | 75 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 15 g |