Wees gewaarschuwd, Classic French Pork Rillettes zijn geen paté, zoals je zult merken dat je het voor eigen risico vindt mocht je de term ooit in Frankrijk gebruiken. Rillettes zijn lang, langzaam gekookt vlees, meestal gekookt in hun eigen vet, en een paar kruiden en kruiden. Wat wordt gecreëerd door lang traag koken lijkt op getrokken varkensvlees , maar heeft een zachtere smaak. Ze zijn, eenvoudigweg, heerlijk.
Spreid rillettes op geroosterd stokbrood, bestrooi licht met vers gebarsten zwarte peper en zout voor een snelle, gemakkelijke aperitief. Voor een gedurfde smaak of een gastronomisch voorgerecht verspreidt u de toast met vijgenjam ; de zoete jam en het varkensvlees werken zo goed samen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond mager varkensvlees, gesneden in 1 "kubussen
- Vetterugwinning van 3/4 pond varkensvlees
- 1/2 pond eendenpoten, heel gehouden
- 3/4 kop water
- 1 ½ theelepel gehakte verse tijm
- 1 / ¼ theelepel zout
- 3/4 theelepel peper
- 1 gedroogde laurier
Hoe het te maken
Verwarm een oven voor op 325F.
In een grote ovenvaste ovenschaal alle ingrediënten mengen.
Sluit de schaal goed af met folie of een goed passend deksel en kook in het midden van de oven gedurende 3 uur, totdat het vlees uit elkaar valt. Het is absoluut noodzakelijk om de schotel te blijven controleren om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt tijdens het koken en meer water toe te voegen indien nodig. Als het vlees uitdroogt, zal het niet versnipperen.
Eenmaal gekookt, haal de schaal van het vuur, laat de folie of deksel op zijn plaats en laat het vlees 30-45 minuten afkoelen in de schaal tot het net warm is.
Verwijder het deksel en gooi het laurierblad en de eendenbotten en kleine stukjes vlees weg die mogelijk te ver zijn gedroogd. Versnipper en roer het vlees en het vet met een grote vork totdat het lijkt op een dikke, romige spread. Als het goed is gekookt, is dit heel gemakkelijk.
Plaats de rillettes in een mooie serveerpot, op dezelfde hoogte als de achterkant van een lepel en giet eventueel achtergebleven vet in de kookschaal over het oppervlak, zodat de rillettes vochtig blijven.
Koel de paté minstens 24 uur voordat u hem serveert. De paté blijft enkele dagen onaangeroerd, zodra u binnen 72 uur bent gaan eten.
Alternatieven voor een klassieke Franse varkensrillette
Klassieke varkensrillettes van de Franse stad Tours worden nu beschermd volgens de BOB-status van EU-wetgeving en moeten als zodanig met varkensvlees worden bereid volgens een bepaald recept.
Andere varianten van Rillettes bestaan in heel Frankrijk, waaronder de immens populaire Eend en Gans Rillettes uit het zuidwesten en andere waar ze een patrijs van eenden- of ganzenlever produceren, omdat Rillettes een uitstekende manier zijn om het overgebleven vlees te gebruiken na de lever, cuisses (benen) en magret (borst) zijn verwijderd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 407 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 94 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 40 g |