Het gezicht van het Australische eten verandert voortdurend. Het is divers en innovatief. Het bevat inheemse producten en producten die zijn geïntroduceerd door de vele culturen die tegenwoordig in Australië leven.
Fusion Cooking
Australisch eten ontleent smaken uit onder andere de Thaise, Chinese, Japanse, Indiase, Franse, Duitse, Libanese, Vietnamese en Mediterrane keuken. Deze invloeden zijn doordrongen van alle niveaus van eten, van eersteklas eetgelegenheden tot de lokale fish and chips-winkels waar het serveren van Thaise zoete chilisaus met alles nu de norm is.
Met een overvloed aan onvergelijkbare verse producten verleggen Australische chef-koks de culinaire grenzen en bieden ze diners unieke smaken doordrenkt met culturele diversiteit.
Modern Australië is een culinaire kracht om rekening mee te houden. Het is echter niet altijd zo geweest. Tot relatief kort geleden was het Australische eten niet zo divers en niet glamoureus. Sterker nog, het is pas in de laatste twintig jaar dat chefs begonnen smaken te smaken om zo de moderne Australische of "Mod-Oz" -keuken te produceren.
Vlees
Terwijl rundvlees, kip en varkensvlees op grote schaal worden geconsumeerd, neemt de populariteit van inheemse vleesproducten zoals Kangaroo toe. Kangaroo is een donker, wild vlees met veel ijzer en weinig vet en cholesterol. Het is ongeveer vergelijkbaar met hertenvlees.
Lam is een favoriet onder Australiërs. Lamskoteletten, schnitzels, rekken en braadstukken worden op grote schaal geconsumeerd.
zeevruchten
Als eilandstaat beschikt Australië over een overvloed aan zeevruchten, zoals oesters, zeeoren, kreeften, garnalen en rivierkreeften.
Zeevisserijen worden geholpen door de rijke koude stromingen van Antarctica. Met kustlijnen op zowel de Indische als de Stille Oceaan, evenals rivieren in binnenwateren en wetlands, beschikt Australië over een breed scala aan inheemse vissoorten.
Enkele van de meest bekende zoetwater soorten zijn Barramundi, Murray Cod en een grote verscheidenheid aan baars.
De Oceanen leveren ondertussen Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor en Orange Roughy op.
Brits begin
Traditionele Australische gerechten zijn natuurlijk ontstaan uit het meer bescheiden en stevige Engelse dieet. Britse immigranten zijn naar de koloniën verhuisd en hebben hun recepten meegenomen. Deze bestaan uit geroosterd of gestoofd vlees, brood, pudding en pasteien.
Tot ongeveer de jaren zeventig aten Australische families een "vlees en drie groenten" dieet dat typisch bestond uit lamsvlees, rundvlees of kip en wortelgroenten.
De Europese instroom
In de jaren 1940, '50 en '60 zag Australië een nieuwe golf van immigratie vanuit Europa en de Middellandse Zee. Het gezicht van de Australische keuken zou nooit hetzelfde zijn. Deze immigranten brachten vreemde en prachtige dingen met zich mee ... zoals knoflook!
Met de Italiaanse, Griekse en Duitse migratie, kwamen pasta, espresso, olijven en gekruid, gezouten vlees. Nieuwe methoden voor het bakken van broden werden geïntroduceerd samen met kaas en wijnbereiding waarvoor Australië nu beroemd is.
De Aziatische bijdrage
Sinds de jaren tachtig is de Aziatische immigratie veel vaker voorgekomen en maakt nu bijna 6% van de bevolking uit. De interesse van Australiërs voor Aziatisch eten is ook gegroeid. Australische chef-koks hebben kruiden, kokosmelk, gember en citroengras verwerkt uit India, China, Japan en Zuidoost-Azië.
Back to the Future: Dreamtime-fusie
Australië heeft in korte tijd een lange weg afgelegd voor zijn culinaire reis. Australische koks hebben de wereld rondgereisd om hun vaardigheden te ontwikkelen en zijn alleen thuisgekomen om inspiratie op te doen in hun eigen achtertuin.
Deze inspiratie komt uit de herontdekking van de eeuwenoude keuken van de inheemse Australiërs. Gedurende duizenden jaren hebben Aboriginal mensen het overleefd en bloeiden op de vruchten van het land.
Vlees omvatte kangoeroe, kleine buideldieren, emoes, krokodillen, doejongs (een groot zeezoogdier dat nauw verwant is aan de zeekoe) en schildpadden. Vis en schaaldieren waren beschikbaar voor stammen die voornamelijk rond de kustgebieden woonden. Er waren inheemse vruchten, waarvan sommige voor het eerst hun weg banen in restaurants, zoals "Quandongs", ook bekend als een "wilde perzik" of "dessert-perzik" en de "Riberry", een taart-cranberry-achtig fruit.
Nieuw-Zeelandse voeding is vergelijkbaar met Australisch eten: beide wortelen in Brits en Iers voedsel. Er zijn echter verschillen. Maori's (inheemse Nieuw-Zeelanders) en immigranten uit andere eilanden in de Stille Oceaan vormen een aanzienlijk deel van de bevolking. Bijgevolg is er een sterke Polynesische invloed in de keuken van Nieuw Zeeland. Oude nietjes zoals "Kumara" (een zoete aardappel), spelen een grote rol in de Kiwi. Onlangs zijn andere internationale smaken, vooral uit Zuidoost-Azië, gecombineerd met meer traditionele recepten uit Nieuw-Zeeland.
Produceren
Met een overvloed aan verse zeevruchten, vlees, zuivel en groenten, leggen Nieuw-Zeelanders veel nadruk op het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten.
kiwifruit
Nieuw-Zeeland is ook bekend om Kiwi's. Hoewel kiwi's niet afkomstig zijn uit Nieuw-Zeeland, is het een zeer populaire fruitoogst. Kiwi's, ook eenvoudigweg bekend als "kiwi", kwamen uit China en werden een tijdje "Chinese kruisbessen" genoemd. Kiwi's werden als nieuwe naam voor de vrucht gebruikt toen Nieuw-Zeeland ze in de jaren vijftig begon te exporteren.
Tamarillo
De "Tamarillo" of "Tree Tomato" is een rode of gele subtropische vrucht die erg populair is bij Kiwi's. Tamarillos, interessant genoeg, zijn zowel zoet als scherp. Ze worden gebruikt in chutneys, gegeten met ijs en gemengd met mayonaise (hun gebruik is bijna eindeloos).
Vlees
Kip is het meest geconsumeerde vlees in Nieuw-Zeeland. Het is echter niet voor de kip dat Nieuw-Zeeland bekend is. Nieuw-Zeelands lamsvlees is wereldberoemd. Een groot deel van het land is ideaal voor het fokken van schapen en vee met een overvloed aan pastoraal land. Nieuw-Zeelanders hebben ook een voorkeur voor hertenvlees.
Lam speelt een grote rol in het Kiwi-dieet, waar het lamskarbonaat op zondag een familie-instelling is. Het lam dat vandaag wordt gegeten, is echter veel magerder dan het lam dat werd geconsumeerd door eerdere generaties. De smaak voor varken en schaap, beide met een hoger vetgehalte dan lamsvlees, is vervangen door de smaak voor een zoeter, milder vlees.
zeevruchten
Als eilandnatie, zou het niet moeten verbazen dat het dieet van Nieuw Zeeland rijk is aan zeevruchten.
"Pipis" zijn een soort kleine tweekleppig schelpdier. Andere inheemse schelpdieren zijn "Paua" (abalone), de beroemde "Bluff oesters", ook wel "platte oesters" of "modderoesters" genoemd, en mosselmosselen uit Nieuw-Zeeland. De "Koura", een inheemse zoetwaterkreeft, wordt gewaardeerd om zijn delicate, zoete vlees.
De meren en beekjes van Nieuw-Zeeland staan ook op forel (regenboog, bruin en beek) op zowel de Noord- als de Zuid-eilanden. Nieuw-Zeelandse zeevis zijn ook vaak en erg populair - ze zijn kleiner en zoeter dan hun Engelse en Chinese tegenhangers.
Zeevisserij omvat Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Gray Mullet, Blue Cod and Bass. Er zijn ook verschillende tonijnvissers waaronder Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin en Southern Bluefin.
Brits begin
Net als Australië vindt het traditionele eten van Nieuw-Zeeland zijn oorsprong in de bescheiden landkeuken van de Britse eilanden. Settlers brachten recepten als schaap, scones, kruiden en rotskoekjes bij zich.
Polynesische invloed
Vóór de komst van kolonisten uit de Britse eilanden, bereidde Maoris voedsel met behulp van methoden zoals stomen, roken, braden of drogen.
Ondanks beperkte kookmiddelen, waren ze bedreven in het bereiden van 'Hakari', grote banketten, waar feesten urenlang op hete stenen gekookt zouden worden met behulp van de traditionele ' Hangi' .
Maori's waren zeer bedreven in het jagen, vissen en het verbouwen van aardappelen en "Kumara", ook wel bekend als de zoete aardappel.
Bij de komst van de kolonisten, pasten Maoris snel nieuwe methoden van koken aan en verkenden ze het gebruik van buitenlandse smaken.