Hoe kook je ermee?
Crème fraîche (uitgesproken als vers krehm) is in wezen verdikte crème. De smaak is enigszins pittig en de textuur is glad, zijdeachtig en glanzend. De textuur kan enigszins vloeibaar zijn of erg dik.
Crème fraîche wordt gebruikt in zowel zoete als hartige recepten. Gebruik het als een dip voor fruit of in plaats van slagroom op pastei en taarten. Het kan ook worden geroerd in sauzen, soepen en pasta of gewoon worden gebruikt als een topping voor zeevruchten, biefstuk en andere hartige gerechten.
In Frankrijk, waar crème fraîche vandaan komt, wordt het gemaakt met niet-gepasteuriseerde melk, die bacterieculturen bevat die van nature room verdikken. Als crème fraîche wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk, zoals in de Verenigde Staten, wordt het verdikt door het toevoegen van culturen.
Maak Crème Fraîche thuis
Als je thuis geen toegang hebt tot kaasculturen, kun je je eigen versie van crème fraîche maken door zachtjes 1 kopje hele room tot ongeveer 80 F. te verwarmen. Roer 2 eetlepels karnemelk erdoor. Schakel onmiddellijk het vuur uit en giet het mengsel in een niet-reactieve kom of pot (zoals glas). Bedek het mengsel en laat het op kamertemperatuur (ongeveer 70 graden) tot 24 uur indikken en dikker worden. In de koelkast blijft uw zelfgemaakte crème fraîche maximaal een week bewaard.
Waar Creme Fraîche te kopen
Crème fraîche wordt verkocht in het zuivelgedeelte van de meeste supermarkten of gastronomische markten. In de Verenigde Staten maken en verkopen de kaasmakers hun eigen crème fraîche.
Bellwether Farms en Vermont Butter & Cheese zijn twee wijdverspreide merken om naar te zoeken.
Vervangingen voor Crème Fraîche
Elke cultuur lijkt zijn eigen versie van crème fraîche te hebben: mascarpone, sour cream, crema en clotted cream lijken allemaal op elkaar. Veel chef-koks geven de voorkeur aan het hoge vetgehalte van de crème fraîche, omdat het ervoor zorgt dat de crème fraîche niet schiften wanneer geroerd in soep, pasta, sauzen en andere warme gerechten.
Koken met Crème Fraîche
- Verander het in een smakelijke dip - p oblano creme fraiche
- Klop het in een topping voor fruit of dessert - w hipped crème fraîche
- Maak ijs - c rême fraiche-ijs
- Maak Franse Mac 'n' Cheese - c rème fraîche en gruyere mac 'n' cheese
- Maak een saus - l emon beurre blanc saus
- Top Zeevruchten - Sint-Jakobsvruchten met citroengras crème fraiche
- Roast Vegetables - o ld Amsterdam Gouda met crème fraîche en gebakken pastinaak