De geschiedenis van Stout is zo duidelijk als een goed glas zwarte dingen. Er zijn heel weinig details waarvan we zeker kunnen zijn. Er is een traditioneel geloof, sterk in handen van velen, dat stout is het nageslacht van portier. Maar er zijn enkele redelijk goede redenen om het te betwijfelen.
Hoe het stout heet te worden is minder duidelijk, maar het is bekend dat veel dragers gebrouwen met hogere zwaartekrachten "stevige porters" werden genoemd. Als de portier als voorloper-theorie onjuist is, is het duidelijk dat stout oorspronkelijk werd gebruikt als een bijvoeglijk naamwoord om het grote zwarte bier te beschrijven.
Precies wanneer en hoe het werd ingekort tot stout is onmogelijk te zeggen.
Stijlpunt
Heb je je ooit afgevraagd waarom het dorstvlees romiger lijkt en het hoofd dikker dan gebotteld in de fles? Zelfs de meest informele bierdrinker kan het verschil opmerken.
Een goed getrokken trekbuik moet romig zijn met een dikke, aanhoudende kop, terwijl stout uit een fles meer sprankelend en minder zijdeachtig lijkt met een kortere kop. Dit komt omdat tapbier wordt doordrenkt met biergas, een mengsel van stikstof en kooldioxide, terwijl gebotteld bier wordt koolzuurhoudend met kooldioxide alleen.
ingrediënten
Het belangrijkste verschil tussen stout en portier is traditioneel de zwaartekracht . Tot voor kort werd stout alleen gebrouwen met zeer hoge zwaartekrachten, maar veel brouwers, vooral Amerikaanse micros, brouwen erg mooie stouts met relatief normale gewichten.
Consistent in alle stouts is zwarte ongezouten gerst. Dit draagt bij tot de meeste van de kleur- en smaakkenmerken die in alle stouts gebruikelijk zijn.
Een groot aantal toevoegingen van koffie tot havermout tot melksuiker zijn toegevoegd met mooie resultaten.
Proefnotities
De kop van de stout moet dik zijn en is meestal bruinig tot bruin. Het lichaam moet erg donkerbruin of zwart zijn. Stouts zijn meestal ondoorzichtig, maar als enig licht zijn weg door het bier vindt, moet het helder zijn.
De neus moet korrelig zijn en hints van koffie, chocolade, drop en melasse zonder schijnbare hop dragen.
De smaak is vergelijkbaar met de neus en moet rijk en vol zijn. Het mondgevoel moet allesbehalve waterig zijn. Een goede stout kan zijdezacht, vol en romig zijn.
Voedselparen
De complexiteit van Stout maakt het een uitstekende metgezel voor een breed scala aan voedingsmiddelen. Stout kan gepaard worden met chocolade, vlees dat bijna bereid is en oesters
Brewer's Notes
Merken om te proberen
- Guiness
- Murphy's
- Marston's Oyster Stout
- Samuel Smith Oatmeal Stout
- Bell's Kalamazoo Stout