Terwijl verse hele vis meestal buiten in Thailand gegrild wordt, moeten we in bepaalde delen van Noord-Amerika vaak alternatieve methoden bedenken vanwege de weersomstandigheden. Hier is een visrecept dat zowel binnen als buiten kan worden gebakken. Er kan een verscheidenheid aan vis met witte vacht worden gebruikt, waaronder rode snapper , grijze poon, regenboogforel, tilapia of wat dan ook dat vers en goed is. Als je de voorkeur geeft aan een meer authentieke benadering, bak je vis in bananenbladeren in plaats van aluminiumfolie.
Wat je nodig hebt
- 1 of 2 hele rode snapper, grijze mul, regenboogforel of tilapia, vers of bevroren
- 1 handvol verse koriander (koriander)
- 1 handvol verse basilicum
- 4 eetl. olie (als je vis grilt)
- Garneer: schijfjes citroen of partjes om te serveren
- Saus:
- 1/4 kop oestersaus
- 1/4 kop sojasaus
- 8 tot 10 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 1 eetl.
- vissaus
- 2 eetlepels. bruine suiker
- 1/4 theelepel. zwarte peper
- 1 eetl. versgeperst limoen- of citroensap
Hoe het te maken
Als u bevroren vis gebruikt, moet u deze goed ontdooien voordat u gaat koken. Dit kan snel worden gedaan door vis in een kom of een bak koud water te weken.
Als je vis niet is schoongemaakt: maak een snee langs de onderkant van de vis van het hoofd tot 3/4 van de richting van de staart. Reik naar binnen om het lef te verwijderen en weg te gooien. Spoel vis binnen en buiten. Verwijder de schubben door een groot mes langs het oppervlak van de vis te schrapen, schrapend van de staart naar het hoofd totdat de meeste schubben zijn verwijderd.
- Verwarm de oven voor op 375 F of verwarm de grill tot medium.
- Roer alle sausingrediënten samen in een kom. Opzij zetten.
- Plaats vis op een snijplank en scoor deze door verticale sneden op een centimeter of meer uit elkaar te maken langs de lengte van de vis van kop tot staart. Draai de vis om en doe hetzelfde aan de andere kant.
- Voor gebakken vis : plaats vis op een groot stuk aluminiumfolie of bananenblad. Zorg ervoor dat de folie of het blad groot genoeg is om de vis te bedekken en omwikkelen.
- Sprenkel 3 eetlepels (of meer) van de saus over de vis, bedek beide kanten. Zorg ervoor dat je wat in de stukjes snijdt die je hebt gemaakt, en in de holte aan de onderkant. Reserveer de rest voor later.
- Breng de lange zijden van de folie naar boven en over de vis, samen knarsend. Probeer de folie van het oppervlak van de vis te houden en maak er een soort ondiepe tent overheen. Vouw elk einde op en knijp om vast te zetten. Als u gebruikt bananenblad , vouw de zijkanten en uiteinden van het blad over de vis om het te bedekken. Met bananenblad wil je eigenlijk dat het blad in contact komt met de vis, omdat dit bijdraagt aan de smaak.
- Bak de vis in de folie direct op je ovenrek. Als u zich zorgen maakt over het morsen, kunt u gewikkelde vis op een bakplaat of bak leggen en in de oven plaatsen. Voor vis die is ingepakt in bananenblad is een schaal of schaal nodig, omdat een bananenblad poreus is.
- Bak 20 minuten of langer, afhankelijk van de grootte en dikte van je vis. Verwijder de vis uit de oven en controleer enkele diepere sneden om te zien of het binnenvlees gaar is (het moet ondoorzichtig zijn, niet roze of doorzichtig). Als vis nog steeds meer tijd nodig heeft, keer dan 8 tot 10 minuten terug of nog gaar in de oven.
- Om de vis te voltooien, haal uit de oven en open de folie, scrunching het rond de vis om een soort kom te creëren. Als je bananenblad gebruikt, open dan gewoon het blad, dat droger en enigszins krokant is geworden.
- Giet de overgebleven saus over de vis en keer terug naar de oven. Zet de oven in de grill en laat het 5 tot 8 minuten sudderen, of tot de vis mooi bruin en knapperig is. Bananenbladeren worden vrij bruin en geurig.
- Haal uit de oven en strooi de vis met verse koriander en basilicum. Voeg partjes citroen of partjes toe.
- Om vis te grillen : borstel je grill met een beetje olie om te voorkomen dat de vis blijft steken (als je een viskooi gebruikt, helpt het ook om het met olie te borstelen).
- Sprenkel 3 eetlepels (of meer) van de saus over de vis, bedek beide kanten. Zorg ervoor dat je wat in de stukjes snijdt die je hebt gemaakt, en in de holte aan de onderkant.
- Grill vis 10 tot 20 minuten (afhankelijk van de grootte en de dikte van de vis en hoe heet je grill is). Laat de vis ten minste 5 minuten koken voordat u hem de eerste keer draait, anders kan de schil aan de grill blijven kleven en scheuren.
- Gebruik de overgebleven saus om te rijgen als je barbecue, of giet vis direct voor het opdienen. Vis wordt gedaan wanneer het binnenvlees ondoorzichtig is en niet langer roze of doorschijnend. Om te serveren, top met verse koriander en basilicum, plus schijfjes limoen of citroen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 423 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 1,996 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 21 g |