Khasta betekent "krokant" in het Hindi. Heerlijke khasta-kachori is een populaire snack in Noord- en Centraal-India. Eén hap en je zult zien waarom!
Deze populaire Noord-Indiase snack is te vinden op de meeste Indiase cafés. Maak een batch en bewaar ze tot een week in een luchtdichte container. Verwarm ze gewoon in uw oven wanneer u wat wilt snacken! Het maandal voor de vulling moet vooraf geweekt zijn, dus houd dat in gedachten voor de voorbereidingstijd. Leer Khasta Kachori te maken met dit recept voor 12 middelgrote gebakjes.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 1 kop bloem
- 1 eetlepel gesmolten
- ghee
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 kopje heel koud water
- Voor het vullen:
- 1/4 kop
- Moong Daal (vier tot zes uur van tevoren gedrenkt)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel gemberpasta
- 1/2 theelepel knoflookpasta
- 1 theelepel droge rode chili vlokken
- 1 eetlepel gedroogde rauwe mango poeder (aamchoor)
- 1/4 theelepel asafetida
- Zout naar smaak
- Plantaardige (of canola of zonnebloem) olie voor frituren
Hoe het te maken
- Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, gesmolten ghee , plantaardige / canola / zonnebloemolie en zout in een diepe mengkom. Breng het samen met uw vingertoppen.
- Voeg nu langzaam een beetje van het zeer koude water per keer toe en maak een deeg. Kneed tot je een medium-stevig deeg hebt. Blijf opzij om uit te rusten terwijl je de vulling voorbereidt.
- Om de vulling te maken, zet u eerst een pan op om op medium te verwarmen. Voeg nu de 1 eetlepel plantaardige / canola / zonnebloemolie toe en verwarm. Voeg de komijnzaad toe als het warm is en bak tot het sputteren stopt. Voeg als dit gebeurt het voorgeweekte moong dal , korianderpoeder, gemberpasta, knoflookpasta, droge rode chili-vlokken, gedroogd rauw mango-poeder / aamchoor en zout naar smaak toe. Roer om goed te mengen.
- Bak totdat het mengsel donker begint te worden en aromatisch wordt. De vulling is nu klaar. Terwijl je de vulling kookt, roer je regelmatig om te voorkomen dat het verbrandt of vast blijft zitten. Voeg geen water toe. Zodra de vulling gereed is, moet u opzij houden om af te koelen voor later gebruik.
- Zodra de vulling gereed is, moet u opzij houden om af te koelen voor later gebruik.
- Heel licht meel een schoon, plat oppervlak en kneed het deeg dat je eerder hebt gemaakt opnieuw. Verdeel het in 12 even grote porties.
- Neem een portie en maak deze plat in een cirkel van 3 tot 4 inch breed. De randen moeten dikker zijn dan het midden. Schep nu een eetlepel - vol met de koele vulling in het midden van de cirkel. Begin met het oprollen van de randen in een plooiende / knijpbeweging, zodat je binnenkort een tasje / tasje hebt gemaakt met de vulling van binnen dicht, als een knoedel. Maak deze tas / tas plat en bewaar deze opzij. Doe hetzelfde voor de resterende porties deeg totdat alles is opgebruikt. Laat drie tot vijf minuten rusten terwijl de plantaardige / canola / zonnebloemolie voor het frituren opwarmt.
- Om de olie te verwarmen voor frituren , doe het in een diepe wok en zet op middelhoog vuur. Je weet dat de olie klaar is voor het frituren van de Kachoris als een klein deegballetje erin valt, sist en langzaam naar de oppervlakte stijgt. Als de bal niet stijgt, is de olie nog steeds koud. Als het direct stijgt, is de olie te heet. De temperatuur van de olie is van cruciaal belang om goede, echte Khasta Kachoris te worden, dus let goed op!
- Terwijl de olie aan het opwarmen is, neem je een gevulde Kachori per keer en gebruik je de hak van je handpalm om af te vlakken in een cirkel van 3 inch tot 4 inch breed op een heel licht met bloem bestoven oppervlak. Druk de randen iets meer dan het midden, zodat ze dunner zijn. Doe dit voor alle gevulde Kachoris. Ze zijn nu klaar om te braden als de olie heet genoeg is.
- Wanneer de olie klaar is, laat je één tot twee Kachoris per keer vallen om te bakken. Overlaad de wok niet. Gebruik een schuimspaan en draai de Kachori twee tot drie minuten aan één kant om te zien of het goud is. Als dat zo is, is deze kant klaar. Laat de andere kant nu ook goudbruin bakken. Wanneer dit gebeurt, laat u de Khasta Kachoris uitlekken met de lepel met sleuven, verwijdert u deze en legt u deze op keukenhanddoeken om verder af te tappen.
- Om te serveren, wanneer enigszins koeler por met je wijsvinger een gat in het midden van een kant van een Khasta Kachori porren en giet wat Tamarind Chutney en Mint-koriander Chutney . Begeleid met een stomende kop Masala Chai Leun achterover, ontspan en geniet van de vruchten van je werk!