Dit eenvoudige recept voor Litouws donker roggebrood - rugine duona - is een dicht, vochtig brood dat is verlicht met volkoren meel. Het vereist geen starter, dus het komt snel samen. Om een lichter brood te maken, zoals in dit eenvoudige Russische recept voor roggebrood , kunnen twee pakjes gist worden gebruikt en kan het volkoren meel worden gereinigd met witte volkoren meel of bloem voor alle doeleinden. En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes melk (gebroeid)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop water (lauw)
- 1 pakket actieve droge gist
- 4 kopjes donker roggebloem
- 2 1/2 kopjes volkoren meel
- Optioneel: 2 eetlepels karwijzaad
- 1 groot eiwit (geslagen)
Hoe het te maken
- Schenk in een grote kom of stafmixer gebroeid melk over boter, suiker en zout. Roer tot het koel is.
- Los gist op in water. Voeg gistmengsel en 3 kopjes roggemeel aan het melkmengsel toe. Klop grondig en klop het resterende roggemeel en de karwijzaadjes bij , indien gebruikt. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Voeg het volkoren meel toe en kneed het tot het glad is. Rogge degen zijn meestal plakkerig, dus voeg geen meel toe. Verdeel het deeg doormidden en vorm het in 2 ronde of langwerpige broden. Leg ze op met bakpapier omzoomde pannen. Bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Bestrijk ze met geklopt eiwit.
- Verwarm ondertussen de oven tot 450 graden. Bak 15 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden en bak nog eens 35 tot 45 minuten langer of tot een thermometer die direct wordt afgelezen 190 graden registreert. Draai de pannen op een rooster om volledig af te koelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 62 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 57 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |