01 van 09
Kies je verse citroengras
Sally Williams Photography / Photographer's Choice RF / Getty Images Je vindt vers citroengras in de meeste Aziatische levensmiddelen en supermarkten. Het bevindt zich meestal bij de andere verse producten en wordt vaak verkocht in bundels van 2 of 3 stelen. Bij het kopen van vers citroengras: Zoek naar stengels die geurig, strak gevormd zijn en een citroenachtige groene kleur hebben op de onderste stengel (bij de bol), en dan aan het einde van de stengel een groenere kleur aannemen.
Vermijd de aankoop van stelen die los en uit elkaar komen, evenals stelen die bruin en knapperig zijn of afbrokkelen. Deze zijn oud en waarschijnlijk niet zo geurig of voedzaam langer.
Tip: als u citroengras niet kunt vinden met de verse producten, controleer dan het vriesgedeelte. Omdat citroengras bevriest, wordt het vaak verkocht in bevroren pakjes van ongeveer 6-8 stelen.
02 van 09
Verwijder stevige buitenste bladeren
Buitenste bladeren verwijderen. D.Schmidt Het zachtere, vleesrijkere deel van het citroengras - dat is wat je bij het koken wilt gebruiken - bevindt zich onder de harde buitenste bladeren. Schil deze lagen met je vingers weg en gooi ze weg. Wat je ontdekt is een lichtgele steel die zachter is en gemakkelijker te snijden.
03 van 09
Snijd de lamp af
De lamp afsnijden. D.Schmidt Gebruik een scherp gekarteld mes om de onderste bol af te snijden. Als je ongeveer 2 centimeter van het einde snijdt, zou je in staat moeten zijn om de hele gloeilamp te verwijderen, plus een beetje meer. Gooi.
04 van 09
Snijd het citroengras op
Het citroengras snijden. D.Schmidt Nu zou het vrij gemakkelijk moeten zijn om het citroengras in stukjes te snijden. Begin vanaf het onderste uiteinde (waar de bol was), maak dunne plakjes tot 2/3 van de stengel.
05 van 09
Reserve bovenste stengels
Het einde van de stengel reserveren voor later. D.Schmidt Stop met snijden wanneer je tweederde van de weg omhoog in de stengel hebt gesneden, of wanneer deze niet meer geel en "vlezig" is. Het bovenste uiteinde van de stengel zal meestal groen en houtachtig zijn maar is nog steeds nuttig bij het koken van soepen en curries. Bewaar dit bovenste uiteinde van de stengel voor je recept.
Doe hetzelfde voor de andere stengels, afhankelijk van hoeveel stelen of eetlepels. van bereid citroengras het recept vraagt. (Je kunt er ook voor kiezen om alle stelen tegelijk klaar te maken voor later gebruik).
06 van 09
Verfijn het citroengras
Het citroengras verwerken. D.Schmidt Omdat citroengras zo stevig en vezelachtig is, helpt het om de plakjes een beetje verder te verwerken. Plaats het citroengras in een keukenmachine (of hakmolen) en verwerk het goed op "hoog", OF maal gedurende een minuut of twee met een stamper en vijzel.
(Opmerking: het is mogelijk om de plakken citroengras te gebruiken zoals ze zijn, maar de dikkere plakjes zullen moeilijk te eten zijn - uw gasten zullen ze uiteindelijk uitspugen.)
07 van 09
Verfijnde citroengras - klaar om te worden gebruikt
Verfijnd citroengras dat klaar is om te worden gebruikt. D.Schmidt Je citroengras moet nu fijner lijken - bijna zoals geelgroene schilfers. Het is nu klaar voor gebruik in recepten zoals curries of soepen (merk op dat het citroengras nog minstens 5 minuten moet koken of moet worden gekookt voordat het zacht genoeg is om eetbaar te zijn).
Gebruik het citroengras meteen, of bewaar citroengras door het in een afgesloten bakje in de vriezer te bevriezen.
08 van 09
Maak gebruik van de bovenste stengel
Gebruik de bovenste steel. D.Schmidt Met citroengras wordt er heel weinig verspild. Je kunt de bovenste, gereserveerde stengel gebruiken om nog meer smaak en geur toe te voegen aan soepen en curries. Maak eenvoudig een aantal oppervlakkige sneden langs de lengte van de stengel met je gekartelde mes. Houd het citroengras aan beide uiteinden vast en buig het voorzichtig meerdere keren om het te "kneuzen". Hierdoor komt de geur en smaak vrij. Gooi nu de steel in je soep- of currypot.
Zorg ervoor dat u de gasten waarschuwt dat de stengel oneetbaar is.
09 van 09
Kook met je citroengras!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Gebruik je verwerkte citroengras om heerlijke Thaise soepen te maken, zoals deze Tom Yum soep , plus curries en andere gerechten. Hier zijn enkele meer heerlijke recepten om citroengras te proberen: