Een van de meest populaire straatgerechten in Thailand is gemaakt met geurige basilicumbladeren en een combinatie van eiwitten (kip, varkensvlees of zeevruchten) en groenten. Dit is de zeevruchtenversie en het is gewoon een geweldig gerecht. Hier is het gemaakt met garnalen, maar alle soorten vis zouden even goed werken, of een combinatie van bijvoorbeeld garnalen en mosselen . Het is meestal vrij pittig met rode chili overal verspreid of soms bovenop toegevoegd. Bovendien is het gebruikelijk om dit gerecht te serveren met rijst en een gebakken ei. Als je er klaar voor bent om een echt Thais gerecht te eten, geef deze dan een werveling - je zult niet teleurgesteld worden!
Wat je nodig hebt
- 15 tot 18 garnalen (medium tot groot, schelpen verwijderd, staarten mogen op blijven)
- 2 paprika's (1 rood, 1 groen, in hapklare repen gehakt)
- 1 ui (klein gehakt of in dunne partjes gesneden)
- 1 kopje basilicum (vers licht ingedrukt)
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 tot 2 eetlepels wijn (wit of
- witte kookwijn )
- 1/4 kop kokosmelk
- 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 1 tot 2 stuks
- galangal (duimmaat of gember, lucifers of geraspt)
- 1 tot 2 verse rode Spaanse pepers, in plakjes, naar smaak
- 6 tot 8
- kaffir limoenblaadjes , in repen geknipt met een schaar
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels sojasaus (normaal)
- 1 theelepel
- sojasaus (donker of substituut 1/2 eetlepel gewone sojasaus)
- 1 tot 2 theelepels
- suiker (bruin)
- Optioneel: eieren (1 per persoon)
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten voor roerbakken (knoflook, lente-uitjes, gember, pepers, limoenblaadjes, vissaus, limoensap, 1/2 kopje verse basilicum, olie, sojasaus en bruine suiker) in een keukenmachine of hakmachine. Snijd met de limoenblaadjes rond de stengel en gooi weg. Verwerk goed en vorm een aromatische pasta. Smaaktest voor zoetheid / zuurbalans, meer suiker toevoegen aan smaak (je zult de andere smaken later aanpassen). Opzij zetten.
- Verwarm een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en roerbak 2 tot 3 minuten, terwijl je 1 tot 2 eetlepels witte wijn toevoegt.
- Voeg de garnalen en de roerbakken saus toe. Roerbak 3 minuten, tot de garnalen roze en mollig zijn.
- Zet het vuur laag en vouw het in 1/3 kopje fijngehakte basilicum (wees genereus!). Voeg nu de kokosmelk beetje bij beetje toe, proef terwijl je aan het proeven bent (sommige mensen houden van dit gerecht met de kokosmelk en anderen geven de voorkeur aan de krachtiger versie zonder).
- Smaaktest voor zout en specerijen, toevoeging van meer vissaus indien niet smaakvol of zout genoeg, of meer limoensap als het te zout is. Voeg meer kokosmelk toe als deze te pittig is.
- Om het te serveren zoals ze dat in Thailand doen, bak je eenvoudig een ei in een beetje plantaardige olie en zout het lichtjes op. Zet dit op een hoop rijst op elke plaat.
- Kantel garnalen op de plaat. Voeg een royale topping van gehakte verse basilicum toe en serveer met Thaise jasmijnrijst . Vaak wordt dit gerecht ook vergezeld van plakjes komkommer.