Chicken Tortilla Soup heeft heerlijke kipfilet, stevige bonen en smaakvolle maïs in een pot. En als dat niet lekker genoeg was, vul je deze geurige soep met knapperige tortilla's en geraspte kaas. De eenvoudigere Mexicaanse versie van tortilla-soep wordt meestal als eerste gerecht in dat land geserveerd; deze hartelijk vertolking in het zuidwesten maakt genoeg voor 4 grote porties (om te eten als hoofdgerecht) of 8 kleinere om als voorgerecht te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 kwart gallon kippenbouillon van goede kwaliteit (huisgemaakt of uit blik, doos of pot, plus een kopje water)
- 1/2 kopje ongekookte langkorrelige witte rijst
- 2 grote of 3 middelgrote kipfilets
- 1 kop gekookte zwarte bonen (ingeblikt zijn goed, gespoeld)
- één kop maïskorrels (vers, ingevroren of ingeblikt, of te gebruiken
- hominy *)
- 1/2 kop gehakte koriander
- 2 vers
- jalapeño pepers (gezaaid en fijn gesneden )
- 2 eetlepels chilipoeder (voor het maken van chilisoep of gemalen ancho of andere gedroogde chili)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano (of 3 eetlepels verse oregano fijngehakt)
- 3 maïstortilla's
- 1 fles olie om te frituren
- 1 kopje geraspte queso quesadilla (of cheddar kaas)
- 4 Mexicaanse limoenen, gehalveerd
Hoe het te maken
* Als u gedroogde hominy gebruikt, moet u het 2-3 uur laten sudderen tot het zacht is. Je kunt dit direct in de kippenbouillon doen, water toevoegen wanneer de bouillon begint te laag worden, of je kunt ze voorbakken in bouillon of water. Als u ingeblikte hominy gebruikt (eerst draineren en afspoelen) of voorgekookte bevroren hominy, kunt u deze bij de kip voegen.
Verhit in een grote pan de eetlepel olie op middelhoog tot hoog vuur en laat de uien ongeveer 2 minuten intrekken. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Giet voorzichtig de kippenbouillon en water erin. Roer de rijst erdoor.
Terwijl de bouillon aan het sudderen is, kun je de kip koken: snij de borst in stukken en bak ze of kook ze tot ze gaar zijn. Als de kip gaar is, snipper hem door twee vorken te gebruiken of door de hete kip in een kom te plaatsen en er een eierklopper op te gebruiken. (Mijn Kitchenaid-mixer werkt prima.)
Voeg de geraspte kip, bonen, mais, koriander, jalapeñopeper, chilipoeder, komijn en oregano toe aan de soeppan. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten versmelten.
Terwijl de soep suddert, snijd de tortilla's in dunne (1/2 inch of dunner) reepjes. Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de tortillareepjes tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek.
Nadat de soep klaar is, giet je hem in kommen. Strooi gelijke porties kaas op de bovenkant van elk portie en voeg dan een gelijke handvol tortillastroken toe aan elke portie.
Serveer onmiddellijk, omdat de tortillastroken snel drassig worden. Pass limes, zodat elke diner limoen in zijn of haar soep kan persen om te proeven.
Bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 517 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 633 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 34 g |