Traditionele vleesjus is de beste aanvulling op rosbief en Yorkshire pudding , het nationale gerecht van Groot-Brittannië, dus waarom zou je ooit kant-en-klare jus kopen als je het maakt, het is zo gemakkelijk en smaakt zoveel beter dan alles wat je kunt kopen?
De truc om grote jus te maken is om de heerlijke pan sappen van je gebraden te gebruiken. Dan is alles wat je nodig hebt een paar eenvoudige ingrediënten en je zondagse gebraden of avondmaal gerecht zal worden getransformeerd.
Wat je nodig hebt
- 1 kop pannensap van gebraden vlees (meer of minder, zie opmerking hieronder)
- 1/2 glas rode wijn of port
- 500 ml (1 pint) vlees of
- groentebouillon
- 1 theelepel boter, ijskoud (een uur in de vriezer gestoken voor gebruik)
Hoe het te maken
- Zodra het gebraden vlees gaar is, haal het dan uit de oven, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het op één kant rusten. Giet overtollig vet weg.
- Plaats de braadpan op de kookplaat boven op hoog vuur totdat de vleessappen beginnen te borrelen, zorg ervoor dat u niet verbrandt omdat het snel opborrelt
- Giet de rode wijn in en schraap alle sappen uit de bodem van de pan met een houten lepel of spatel. Laat dit borrelen totdat het is verkleind tot een kleverig, geconcentreerd glazuur. Laat de pan niet onbeheerd achter, want de reductie gebeurt erg snel.
- Voeg de bouillon toe en roer goed om het verkleinde glazuur op te nemen.
- Zeef de jus door een fijne zeef in een pan en breng aan de kook en verminder met een derde.
- Voeg de boter in kleine stukjes toe als de jus minder is en schud de pan zachtjes tot alle boter is opgenomen. Het toevoegen van de ijskoude boter voegt niet alleen smaak toe, het geeft de jus een glanzende glans.
- Controleer het rustende vlees om te zien of het nog meer vleessappen heeft opgegeven (rundvlees en lamsvlees zullen dit vaak doen als het vlees ontspant). Voeg deze sappen toe aan de jus en geef het nog een snelle kook.
- Blijf warm tot het nodig is en zeef dan in een verwarmde sausboot.