Croquembouche is het Franse woord voor "crunch in the mouth" en is een klassiek Frans dessert dat ooit als bruidstaart werd gebruikt (vergelijk met Oost-Europese boomkoekjes ). Zoals met de meeste smakelijke gerechten, deze Franse confectie maakte zijn weg naar Oost-Europa en wordt daar ook genoten.
Een croquembouche is gemaakt met custard gevulde room soesjes die zijn samengesteld in een piramide vorm aan elkaar geplakt met karamel. Karamel van gesmolten suiker wordt rond de crème bladerdeegboom gedrapeerd voor een dramatisch effect. Dit maakt een prachtig dessert voor elke speciale gelegenheid.
Het is niet zo moeilijk als het lijkt, vooral als je een met folie bedekte piepschuimkegel gebruikt om de slagroomwolpjes aan te bevestigen. Het duurt slechts een beetje tijd. Als je dit in de koelkast zet, begint de gesponnen suiker te smelten. Het is het beste om deze aanraking toe te voegen vlak voor het serveren of laat het helemaal weg.
Maak eerst de banketbakkersroom zodat deze de kans krijgt om op te zetten terwijl u de trekjes maakt. Hier zijn stap-voor-stap instructies voor het maken van een Croquembouche .
Wat je nodig hebt
- Voor de Pastry Cream Filling:
- 3 kopjes melk
- Driekoppige suiker
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels maizena
- 3/4 theelepel zout
- 2 grote eieren (kamertemperatuur, geslagen)
- 1 eetlepel boter (verzacht)
- 2 theelepels vanille
- 1 kopje
- slagroom (geklopt tot stijve pieken)
- Voor de Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ons boter
- 1 1/2 kopjes
- kokend water
- 1 1/2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 6 grote eieren (kamertemperatuur)
- Voor de Caramel:
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- 2/3 beker water
Hoe het te maken
Laat de Pastry Cream vullen
- Smeer de melk in een middelgrote pan. Klop in een kleine kom suiker, bloem, maizena en zout bij elkaar. Roer geleidelijk door tot in de melk en verdeel het vuur tot gemiddeld laag.
- Voeg eieren toe en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en meng er de boter en vanille in. Plaats plasticfolie op het oppervlak van de crème, zodat een huid zich niet vormt en koel blijft tot het koud is. Laat de room trekken terwijl het vullen koud is. De slagroom zal worden toegevoegd na koude rillingen.
Maak de Cream Puff Dough
- Smelt in een middelgrote pan 6 ons boter in kokend water. Voeg bloem en zout toe. Kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het een bal vormt die niet zal scheiden. Haal van het vuur.
- Overbrengen naar een mengkom of standaardmenger. Voeg de 6 eieren toe, een voor een, goed na elkaar kloppen. De pasta zal scheiden als je elk ei toevoegt, maar met aanhoudend kloppen zal het gladder worden.
Bake the Cream Puffs
- Verwarm de oven tot 400 F. Gebruik voor het vormen van roomwafels een platte punt en pijp kleine, gelijke deegballen op een afstand van 2 inch op een met perkament beklede pan. Als de deegballetjes met pijpleidingen een piek hebben, gebruik dan een pasteiborstel dat is gedrenkt in een klein eiwit om het soepel te aaien.
- Bak 35 tot 40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
Vul de trekjes en maak de kegelbasis
- Verwijder banketbakkersroom uit de koelkast en klop met een mixer tot een gladde massa. Vouw de slagroom erdoor.
- Vul een spuitzak gevuld met een dunne tip van het mondstuk met de room en steek de punt in de zijkant van elke afgekoelde crème bladerdeeg en vul deze met banketbakkersroom.
- Bedek een middelgrote piepschuimkegel met aluminiumfolie en plaats deze op een cirkel met taart die is bedekt met aluminiumfolie en opzij zet.
Maak de karamel
- Plaats 1 1/2 kopjes suiker, glucosestroop en 2/3 kop water in een kleine, zware pan en roer om de ingrediënten te mengen.
- Op hoog vuur zetten en koken tot siroop licht barnsteenkleurig wordt. ZUIG NOOIT gedurende deze tijd, maar spoel de zijkanten van de pan af met een deegborstel die ongeveer om de 2 minuten ondergedompeld is in heet water.
- Het duurt 7 tot 9 minuten voordat de karamel kookt. Let goed op het einde, want de suiker kan gemakkelijk verbranden.
Monteer de Croquembouche
- Als de karamel licht barnsteen is, haal dan van het vuur en wacht tot bubbels verdwijnen (ongeveer 3 tot 4 minuten).
- Beginnend bij de basis van de met folie bedekte kegel, dompel het platte uiteinde van gevulde roompapikkers snel in hete karamel (zorg ervoor dat je je vingers niet verbrand) en breng het aan op de bodem van de kegel. Herhaal dit totdat de hele kegel bedekt is.
Maak de optionele karamel met gesmolten suiker
- Als karamel te koel is, kan het voorzichtig op laag vuur worden opgewarmd.
- Steek met een vork of gesponnen suikergereedschap (of een garde met het uiteinde afgesneden en de tanden uit elkaar) in de karamel en beweeg heen en weer over een met bakpapier beklede pan tot lange, dunne draden.
- Voordat de karamel de kans krijgt om af te koelen, pak je hem op om rond de croquembouche te draperen. Ga door voor zoveel karamel draperen als je zou willen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 482 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 342 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |