Chorizo is een soort worst met oorsprong op het Iberisch schiereiland (nu Spanje en Portugal). Het is gebruikelijk in zijn vele versies in het grootste deel van Latijns-Amerika.
Iberische chorizo en Mexicaanse chorizo delen een naam, en beide zijn worsten, maar daar eindigen de grote overeenkomsten. Er zijn veel verschillen tussen de twee.
Uitspraak van het woord Chorizo
De uitspraak van het woord in het Mexicaans Spaans is choh-REE-soh , met de z uitgesproken als een s.
(Opmerking: de Portugese term voor deze worst, op dezelfde manier uitgesproken, is chouriço .)
In het Castiliaans Spaans wordt chorizo meer uitgesproken als choh-REE-thoh , met de z met een geluid als de th in think .
Samenstelling van Chorizo
Chorizo wordt meestal gemaakt van varkensvlees of rundvlees , hoewel er kipversies bestaan, evenals meer exotische uitleveringen van vlees zoals leguaan of struisvogel. Zoals het geval is bij veel andere charcuterie- of 'lunchvlees'-producten, bevat chorizo vaak delen van het dier die vanwege hun uiterlijk of textuur anders niet zouden worden gebruikt.
Zowel de Mexicaanse als de Iberische versie van deze worst worden gemaakt in een groot aantal regionale en culturele variëteiten , evenals in een reeks kwaliteitsniveaus, in hun respectieve landen. Wat volgt is slechts een basisbeschrijving die van toepassing is op de meeste van deze vleesproducten.
Mexicaanse chorizo wordt bijna altijd gemaakt met gemalen vers, rauw varkensvlees.
Er wordt vaak varkensvleesvet aan het vlees toegevoegd en het mengsel bevat ook kruiden en / of specerijen, chili pepers (zowel voor smaak als kleur) en azijn. Het eindproduct wordt meestal in korte schakels in eetbare of niet-eetbare omhulsels gevuld en "verouderd" door drogen aan de lucht, van overal tot één dag tot een week.
Probeer dit eenvoudige recept voor Mexicaanse chorizo of dit andere recept voor Mexicaanse chorizo .
Iberische chorizo wordt vaak vaker varkensvlees, hoewel rundvlees ook niet ongebruikelijk is. Het bevat meestal gerookte paprika, kruiden, knoflook en witte wijn. De mix wordt gevuld in natuurlijke of kunstmatige omhulsels van korte tot vrij lange lengte, gefermenteerd en langzaam gerookt; het roken helpt het vlees te behouden en draagt in grote mate bij tot de smaak van het product. Het eindproduct wordt dan gedurende verschillende, zo niet veel, weken uitgehard. Recept voor Spaanse chorizo
Chorizo Gebruik
Mexicaanse chorizo moet worden gekookt voor het eten . De zachte textuur sluit in het algemeen uit dat het gesneden of gegeten wordt met de behuizing erop, dus deze worst wordt uit de behuizing gehaald - als hij er zelfs in is verpakt - en gefrituurd voordat hij wordt geconsumeerd of gebruikt in een ander recept.
Meestal fritst men Mexicaanse chorizo in een koekenpan, waarbij de stukjes worden gescheiden door een vork of ander voorwerp, zodat al het vlees gelijkmatig wordt gekookt en het karakter van de grond duidelijk wordt. Overtollig vet wordt afgegoten voordat het vlees wordt gegeten. Deze grasa de chorizo wordt vaak voor andere doeleinden gebruikt, op een manier die vergelijkbaar is met hoe spekvet wordt gewaardeerd voor het kruiden van andere gerechten.
Zelfs gekookte chorizo wordt zelden gegeten zoals het is; zijn sterke, pittige smaak maakt het een geweldig element om (in relatief kleine hoeveelheden) te combineren met andere ingrediënten.
Chorizo met roerei is een bekend voorbeeld, net als bonen die op smaak zijn gebracht met de worst. Bekijk een lijst met meer frequent gebruik van Mexicaanse chorizo.
Spaanse en Portugese chorizo, na te zijn genezen of gerookt, hoeft niet te worden gekookt voor consumptie. Veel soorten hebben een textuur die perfect is om te snijden en te eten als snack of aperitief (zoals in 'tapas'). Zachtere, vettere soorten Iberische worst zijn perfect voor het toevoegen van smaak en textuur aan soepen, stoofschotels en andere gekookte brouwsels.
De geschiedenis van Chorizo
Geen van beide soorten chorizo van de moderne tijd had kunnen bestaan zonder de ontmoeting tussen Europa en de Nieuwe Wereld die plaatsvond in de decennia na 1492.
Varkensvlees is al vele eeuwen een fundamenteel levensmiddel op het Iberisch schiereiland en het genezen van vlees om het te bewaren is uit noodzaak ontstaan - maar de moderne versie van chorizo-worsten was pas mogelijk na de 'ontdekking' van Amerika.
Een van de meest voorkomende ingrediënten van Spaanse chorizo, paprika of pimentón is eigenlijk een verscheidenheid aan gedroogde en gepoederde chili, en deze pepers zijn ontstaan in de Nieuwe Wereld. Deze peper, die nu cruciaal is voor zowel de smaak als de kleur van chorizo, werd door vroege conquistadores en handelaren teruggebracht naar Spanje.
Chorizo, een varkensvleesproduct, bestond niet in wat nu Mexico is vóór de verovering. De legende gaat dat de conquistador Hernan Cortes degene was die de eerste varkenshouderij begon (in de Toluca Vallei in Centraal Mexico, een chorizo-makend centrum tot op de dag van vandaag). Wat zeker waar is, is dat door de Spanjaarden huisvarkens (maar ook runderen, schapen en geiten) naar Amerika werden gebracht. De beschikbaarheid van veel verschillende soorten pepers voor kruiden en het gebruik van azijn in plaats van witte wijn (die over het algemeen niet beschikbaar was), vormde de ontwikkeling van de Mexicaanse chorizo van vandaag.
Tegenwoordig wordt het Mexicaanse ras overal in het land gemaakt, hoewel het gebied rond Toluca (hoofdstad van de staat Mexico) de regio is die het meest bekend staat om het maken van worst en, in de afgelopen decennia, de ontwikkeling van chorizo verde , een groengekleurde worst die danken hun kleur aan de toevoeging van koriander, tomatillos en / of groene chilipepers.