In de culinaire kunsten verwijst anijs (uitgesproken als "ANN-iss") gewoonlijk naar de zaden van een plant met aromatische bladeren en stengels die smaken als drop, venkel of dragon. Hoewel de bladeren van de anijsplant als een kruid kunnen worden gebruikt, zijn het voornamelijk de zaden die bij het koken worden gebruikt. Soms wordt het anijszaad genoemd, de zaden worden als specerij gebruikt, hetzij gemalen of heel. Anijs wordt gebruikt in verschillende bakproducten en desserts, bijvoorbeeld Italiaanse biscotti, gemaakt met anijsextract.
Anijszaad wordt ook vaak gebruikt bij het maken van worst (dwz charcuterie ).
Anijs gearomatiseerde alcohol
Anijszaad vormt ook de basis voor een aantal alcoholische dranken, waaronder anijs, ouzo, sambuca en absint . Het is je misschien al opgevallen dat deze dranken allemaal een reputatie hebben dat ze eerder, nou, laten we zeggen krachtig zijn . Ze hebben ook de unieke eigenschap dat ze van kleur veranderen of kristalliseren wanneer ze worden gemengd met andere vloeistoffen. Anijs gearomatiseerde alcohol staat bekend om het hebben van een duidelijke drop smaak die zeker niet voor iedereen is. De lichte snoepachtige smaak heeft ze populair gemaakt als na het diner of als dessertdrankje. Ze kunnen ook worden gebruikt om smaak aan koffie toe te voegen.
Zijn Anis en Star Anise hetzelfde?
Ondanks de vergelijkbare naam is anijs niet gerelateerd aan steranijs, wat een ander kruid is van een andere plantenfamilie. Het is ook niet hetzelfde als venkel, hoewel de twee een vergelijkbare smaak hebben en de planten er ongeveer hetzelfde uitzien.
Ze komen uit dezelfde plantenfamilie (samen met karwij, peterselie, koriander en andere), maar het zijn niet dezelfde soorten. Over het algemeen wordt venkel als groente geserveerd, terwijl anijs als specerij wordt gebruikt (dwz in zaadvorm, geheel of gemalen).
Een specerij of een kruid?
Je hebt vast wel eens gehoord dat kruiden en kruiden door elkaar worden gebruikt, maar ze verwijzen eigenlijk naar verschillende delen van de plant.
Een specerij is een onderdeel van een plant, met uitzondering van de bladeren, die, wanneer gedroogd, wordt gebruikt als ingrediënt voor het aromatiseren tijdens het koken. Dat betekent zaden (waarvan anijs een voorbeeld is, samen met komijn, koriander, mosterd en vele anderen), en ook schors (zoals kaneel), fruit (peperkorrels, vanille), wortels (mierikswortel) of bloemknoppen (kruidnagel). Kruiden, gedroogd of vers, zijn het lommerrijke deel van een plant.
Zelfgemaakt anise-extract
Als je wat anijszaad en wat extra wodka hebt, kun je je eigen zelfgemaakte anijsextract maken, dat is wat je gebruikt om je eigen biscotti te maken. Als je zin hebt in een espresso, zal een scheutje anijs-extract het extra plezier geven.
U moet een pot met 4 oz steriliseren. Voeg een theelepel anijszaad toe aan de pot en vervolgens een halve kop wodka. Dicht het strak en bewaar het ergens 2-3 maanden koel en donker. Zaai vervolgens de zaden uit door ze in een andere fles of pot te gieten. Natuurlijk, als je geen paar maanden te besteden hebt, verkopen de meeste supermarkten kleine flesjes anijs extract. Het wordt soms bewaard in de bakbeuk.