Hoewel Madras-lamscurry eigenlijk geen authentiek Indiaas gerecht is, is het een populaire westerse variant op lamsvleescurry's gemaakt in Zuid-India . Gebruik traditionele Zuid-Indiase kruiden om de smaak van de regio te vangen en serveer deze curry met gewoongekookte rijst of Parathas voor de perfecte maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel komijnzaden
- 1 tl maanzaad / khus khus
- 6 peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 3 "stuk kaneel
- 1 laurierblad
- 1 theelepel
- venkelzaad
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1/2 verse kokosnoot, vlees verwijderd en in dunne 2 "lange stroken gesneden
- 2 theelepels knoflookpasta
- 1 theelepel gemberpasta
- 3-4 el groente, koolzaad of zonnebloem
- kokende olie
- 2 uien fijn gehakt
- 1 kg lamsvlees gesneden in 2 "brokken
- 3 grote tomaten, fijngehakt
- 1 kop dik
- kokosmelk
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit een grillplaat of een vlakke pan op middelhoog vuur. Voeg de hele specerijen toe (komijn, papaver en venkelzaad, laurier, kaneel, kruidnagel, peperkorrels). Roosteren tot kruiden worden iets donkerder en aromatischer.
- Haal van het vuur en houd gedurende 10 minuten opzij. Vermaal tot een fijn poeder in een schone, droge koffiemolen .
- Doe de kokosslier, knoflook- en gemberpasta, komijn en rode chilipoeders en het hierboven gemixte kruidenpoeder in een keukenmachine. Voeg 3 tot 4 eetlepels water toe en vermaal tot een gladde pasta.
- Verwarm de bakolie in een diepe pan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe als deze heet is. Bak tot bijna goudbruin. Voeg de bovenstaande masala (kruidenpasta) toe en verlaag de warmte enigszins (net onder matig vuur). Bak, vaak roerend, tot de olie begint te scheiden van de kruidenpasta. Het is mogelijk dat u af en toe water moet sprenkelen om te voorkomen dat de masala brandt en aan de pan blijft kleven.
- Voeg het vlees toe en bak tot het bruin begint te worden. Voeg de gehakte tomaten, kokosmelk en 1 kopje heet water toe. Breng op smaak met zout naar smaak en roer goed. Kook tot het vlees zacht is. Er moet in dit stadium een behoorlijke hoeveelheid dikke jus zijn. Voeg indien nodig heet water toe om de hoeveelheid jus tijdens het koken te handhaven.
- Wanneer het vlees klaar is, zet het vuur uit en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 554 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 117 mg |
| Natrium | 159 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 34 g |