Brioche zelf is een extravagante traktatie, maar deze brioche donuts verheffen het legendarische deeg tot een geheel nieuw niveau. Dicht en licht tegelijk, en in zijn geheel rijk en aromatisch, zijn deze donuts de ultieme zoetigheid. Patisspecialisten zoeken hoog en laag naar brioche donuts, die patisserieën meestal binnen enkele uren na het maken verkopen. In plaats van mee te doen aan de jacht, probeer ze zelf te maken.
Dit deeg is gemakkelijk en werkbaar, veel meer dan andere brioche-recepten. Dit veelzijdige recept kan vele verschillende variaties aannemen: klassieke donuts, gevulde donuts en doughnutgaten. Probeer ze in zelfgemaakte ganache te dompelen of vul ze met appeltaart jam .
Wat je nodig hebt
- 2 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop magere melkpoeder
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel instantgist
- 3 eieren, plus 1 eigeel (samen in elkaar geslagen, reserveer het eiwit)
- 1/4 kopje water (lauw)
- 10 eetlepels boter
Hoe het te maken
Hoe brioche donuts te maken:
Gebruik een standaardmenger met een deeghaak en mix alle ingrediënten 10 minuten lang op lage snelheid tot het deeg glad en elastisch is. Dit proces kan tot 15 minuten duren. Als alternatief kunt u een broodmachine gebruiken voor het kneedgedeelte van dit recept als u geen standmixer hebt. Laat de machine de deegcyclus volledig voltooien voordat u verder gaat met de volgende stap
Verzamel het deeg in een bal en plaats het in een grote, ingevette kom of deegcontainer, een keer draaien om het deeg te coaten.
Bedek de kom en laat het deeg 45 minuten rijzen, ergens vrij van tocht en warm maar niet heet. Dit zal het fermentatieproces een kickstart geven om de brioche zijn kenmerkende smaak te geven.
Eenmaal gerezen, koel het deeg minstens 8 uur, of 's nachts. Laat het deeg niet langer dan 12 uur rijzen.
Strijk het deeg zachtjes uit over een licht bebloemd oppervlak. Rol het tot het ongeveer 1/2-inch dik is, en snij het deeg vervolgens in de gewenste vormen met een donut snijder - traditioneel zal de Brioche Donuts vinger-vormig zijn of in cirkels gesneden.
Breng de donuts over naar een perkament omlijnde bakplaat en laat ze 1 uur rijzen.
Verwarm de frituurolie voor op 350F.
Bak de donuts in porties, twee per keer, totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Giet de brioche donuts af op schone papieren handdoeken, herhaal totdat je ze allemaal hebt gekookt.
Bestuif ze tot slot met banketbakkerssuiker vlak voor het opdienen, of dompel ze in warme ganache en laat ze uitgroeien tot een extra decadente traktatie.
De donuts houden het niet zo goed, dus het beste gegeten op de dag dat ze gemaakt zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 335 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 117 mg |
| Natrium | 1.154 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |