Dit recept van chocoladebuche de Noel toont een licht-van-lucht, vanille Genoise-cake, gerold in een cilinder met de rijkste, zelfgemaakte chocolade buttercream frosting.
De eerste kerst yule log cake is correct bekend als een Buche de Noel recept en werd slim gemaakt in de late jaren 1800 door een Franse banketbakker op zoek naar vervanging en betalen culinaire eerbetoon aan de oorspronkelijke Yule logtraditie. De nieuwe, gastronomische traditie werd op spectaculaire wijze vastgelegd en het kerstdessert wordt nu wereldwijd gevierd.
Wat je nodig hebt
- Sponge Cake:
- 4 eieren (kamertemperatuur)
- 2/3 kopsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop cakemeel
- Chocolade botercreme:
- 7 eiwitten
- 1 1/3 kopjes kristalsuiker
- 6 gram ongezoete chocolade, gesmolten en gekoeld
- 1/2 theelepel instant
- espressopoeder
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopjes ongezouten boter (verzacht)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Make the Cake:
Beboter een 10-inch bij 15-inch bakvorm met een 1-inch lip (jelly-roll pan) en lijn deze af met bakpapier. Beboter het perkament of spuit het in met kookspray. Zet de pan opzij.
Klop de eieren 5 minuten, totdat ze dik en schuimig worden. Voeg de suiker, het vanille-extract en zout toe aan de eieren en blijf gedurende 2 minuten kloppen.
Vouw de bloem, een paar eetlepels per keer, voorzichtig in het opgeklopte eimengsel.
Zodra het meel in het beslag is verwerkt, stop met mengen. Overgiet niet of de cake zal in een taaie textuur bakken.
Breng het beslag voorzichtig in de voorbereide pan . Er zullen pieken zijn van beslag; zachtjes gladstrijken, maar druk het beslag niet naar beneden. Bak de cake 10 minuten, tot de cake net gezet is.
Keer de gebakken cake om op een schone, droge theedoek en pel het perkamentpapier af. Wacht 3 minuten en dan 1 "in een van de korte nevenscores over de cake, zorg ervoor dat je er niet doorheen snijdt. Vouw dit stuk cake naar het midden, rol de cake zachtjes, nog steeds in de handdoek, te beginnen bij de 10-inch uiteinde.
Laat het volledig afkoelen.
Maak de Chocolate Buttercream :
Klop in een schone, volledig droge kom het eiwit op hoog totdat zich zachte pieken vormen. Zet ze een ogenblik opzij.
Doe de suiker en 2/3 kopje water in een kleine steelpan aan de kook. Laat het koken totdat het is ingedikt tot een enigszins ingedikte siroop.
Begin de eiwitten weer op hoge snelheid te kloppen en giet de hete suikerstroop in de eieren in een langzame, gestage stroom.
Giet de gesmolten chocolade, espresso poeder en vanille-extract in de eiwitten en blijf ze kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld, ongeveer 5 minuten.
Voeg de zachte boter toe aan de meringue, 2 eetlepels per keer, terwijl je op hoge snelheid slaat, tot alle boter in de mattering is verwerkt. Als de botercrème vloeibaar wordt tijdens dit proces, koel de meringue dan in tot deze is afgekoeld en ga verder met het kloppen van de boter in de meringue.
Om de chocolade yule log samen te stellen:
Rol de taart uit en leg de handdoek opzij. Verdeel gelijkmatig 2 kopjes (of gewenste hoeveelheid) van de chocoladebotercreme aan de binnenkant van de cake en volg de natuurlijke curve ervan, en vorm deze voorzichtig tot een cakebol. Snijd de uiteinden van de cakebol op de diagonaal af en bevestig ze opnieuw in het midden van de cake met een beetje buttercream om een "aftakking" te vormen die uit het hoofd Yule-log komt (zie afbeelding).
Verspreid de buitenkant van de Buche de Noel met voldoende chocolade botercrème om het te bedekken en trek voorzichtig een botermesje of kleine, gecompenseerde spatel door het glazuur om het uiterlijk van ruwe boomschors te geven. Voeg een Pere Noel-figuur en meringue-paddenstoelen toe om de feestelijke uitstraling te voltooien.
Laat de cake afkoelen voordat u hem serveert, en bewaar alle resten.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 418 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 156 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |