Geen enkele andere wereldkeuken heeft evenveel te danken aan eten en wijn als Frans eten. Het hart van de Franse traditie is geworteld in het genieten van de balans en smaken van voedsel, zowel als individuele ingrediënten en gecompliceerde gerechten. Een perfecte Franse wijnarrangement verbetert alleen het eten.
Hoe koppel je eten en wijn precies?
De Fransen genieten van een glas wijn met veel van hun maaltijden, een kleine luxe op een dagelijkse basis.
Deze wijn zal lokaal zijn, zelfs een zelf gekweekte en gemaakte wijn. C omplex-wijnen worden bewaard voor speciale maaltijden en gelegenheden.
De basisregels over paren
Regel 1 : Rode wijn gaat met vlees, en witte wijn gaat met zeevruchten en gevogelte.
Regel 2 : Vergeet die regel en drink wat je leuk vindt,
De harde en snelle regels om te genieten van wijn met eten zijn nu archaïsch en irrelevant en het gaat erom dat je geniet van het nippen van de wijn en het verbeteren van je eetervaring.
Vier factoren voor het koppelen van voedsel en wijn om na te denken
Als je, zoals de meeste mensen, een klein aantal wijnen hebt die jouw favoriet zijn en niet veel doet aan het experimenteren buiten die paar flessen, probeer dan verschillende soorten wijn te combineren met de maaltijden die je kookt om de basisbeginselen van het wijnproeven te begrijpen. De zuurgraad, het lichaam, de aroma's en smaken van een wijn zijn allemaal factoren om te overwegen bij het zoeken naar een die past bij een bepaald gerecht. Deze kenmerken betekenen iets anders voor verschillende smaakpapillen.
Zuur : zure en scherpe tonen van de wijn bepalen het zuurniveau. Dit lijkt veel op het bijten in een superzure appel die in de mond voelt als hij je tong raakt met een scherp gevoel.
Lichaam : het lichaam van de wijn wordt bepaald door het gewicht en het mondgevoel als je het proeft. Het kan licht zijn, ook dun genoemd, of het kan zwaar, romig en zelfs olieachtig zijn.
Zoals met alle wijnattributen, is het lichaam een mening van de proever.
Aroma : het aroma, of boeket, van wijn, gaat over geur. De neus van wijn kan een of twee tonen zijn of een complexe mix van aroma's die zich vermengen en veranderen als de wijn wordt gewerveld en aan lucht wordt blootgesteld. Probeer aardse, bloemige, fruitige en nootachtige tonen te vinden, naast vele andere.
Smaak : de smaak van de wijn wordt meestal bepaald door de aroma's; wat we ruiken, is wat we proeven, wat geen verband houdt met de geur. Een wijn kan bijvoorbeeld een licht, fruitig bouquet of diepe, aardse smaken hebben. Je zult waarschijnlijk wijnen met nootachtige aroma's vinden die koffie-chocolade tonen van smaak.
Alles samenvoegen
Het matchen van eten met wijn is gemakkelijker dan het klinkt. Bepaal of het licht, pittig, zoet of rijk is en combineer het met uw gerecht. De vuistregel is om wijn te combineren met voedsel dat gelijk is aan de intensiteit. Een smaakvol kiprecept gaat goed samen met een licht, pikant zoet wit, een biefstuk met een zwaardere saus tot een krachtig, krachtig rood.
Suggesties voor uitstekende paren van eten en drinken
- Sauternes met blauwe kaas.
- Chardonnay met kip, sint-jakobsschelpen, kreeft en brie.
- Sauvignon Blanc met garnalen, zuur varkensvlees, oesters en witvis.
- Pinot Noir met zalm, vette vis en eend.
- Zinfandel of rood / wit Bourgondië met kalkoen, fazant en kwartel.
- Rode Bordeaux met lam.
- Beaujolais met traditioneel varkensvlees.
- Cabernet-sauvignon met rundvlees, wild en gegrild vlees.
- Bourgogne met gestoofd vlees en wild.
Bijgewerkt door Elaine Lemm mei 2017