01 van 06
Hoe sectie citrusvruchten: Cut-off eindigt
Cut-off eindigt. Molly Watson Met de hand sinaasappelen pellen en de delen uit elkaar trekken is prima om ze uit de hand te eten, maar bij het gebruik van citrus van welke aard dan ook in fruitsalades, taarten of andere gerechten, wil je meestal een meer grondige verwijdering van merg en schil (deze secties zijn "supremen" genoemd door chef-koks). Deze eenvoudig te volgen stap-voor-stap handleiding laat zien hoe je citrus als een professional kunt schillen en snijden.
Begin met rijpe sinaasappels of mandarijnen , grapefruits of citroenen (we gebruiken hier een sinaasappel, maar het principe is hetzelfde voor alle citrusvruchten). Je kunt limes zelfs in supremes snijden als je avontuurlijk bent. Zoek naar citrusvruchten die stevig zijn en zwaar voelen vanwege hun grootte.
Met behulp van een scherp mes kun je gemakkelijk manipuleren (dat wil zeggen, eentje die goed in je hand past - hier afgebeeld is een 8-inch koksmes, maar een 6-inch, uitbenen of snijmes, zolang ze scherp zijn, allemaal werk prima), snijd de uiteinden van het fruit af. Snijd voldoende af om een duidelijke cirkel fruit aan elk uiteinde te onthullen.
02 van 06
Hoe sectie citrusvruchten: Cut Away Peel & Pith
Cut-off Peel. Molly Watson Sta fruit op een van de afgesneden uiteinden. Snijd een deel van de schil en het merg weg en snijd van de bovenkant naar het snijvlak. Zorg ervoor dat je voldoende schil verwijdert om de vrucht te onthullen - deze eerste snede zal dienen als je gids voor de rest van het schilferen.
03 van 06
Hoe sectie citrusvruchten: doorgaan met het afsnijden Peel & Pith
Knip alle schil af. Molly Watson Blijf de schil rond fruit afsnijden. Merk op dat je wat fruit zult offeren om de schil en het merg in hun geheel te verwijderen. Als je ambitieus bent, kun je proberen zo dicht mogelijk bij de schil te snijden.
04 van 06
Hoe deel je citrusvruchten: begin met het uitsnijden van de eerste sectie
Snijd Citrus Supreme. Molly Watson Houd geschild fruit in je hand (boven een kom om sappen te verzamelen, als je wilt). Snij met hetzelfde scherpe mes tussen een sectie fruit en het membraan en scheid het van het volgende deel in het midden van de vrucht.
05 van 06
Hoe sectie citrusvruchten: uitsnijden eerste deel
Snijden Citrus Supremes. Molly Watson Knip tussen de andere kant van datzelfde gedeelte en het membraan aan de andere kant. Door het membraan aan elke kant te volgen, snij je noodzakelijkerwijs in een hoek naar het midden van de vrucht en laat je de sectie los.
Herhaal met het stuk fruit naast het stuk fruit dat je zojuist hebt verwijderd, snijd het tussen het membraan naast het nu verwijderde gedeelte en het volgende gedeelte. Ga door met de resterende secties. Je zult eindigen met een sappige handvol citrus binnenste in je hand. Knijp het sap over de secties, als je wilt, en gooi overblijfselen weg.
06 van 06
Hoe sectie citrusvruchten: gesegmenteerde citrus
Citrus Supremes. Molly Watson Geniet van het gesegmenteerde fruit op zichzelf, met andere citrus gemengd in, gegooid in een groene salade, of gebruikt in een meer uitgebreide fruitsalade.
Merk op dat deze methode vooral handig is als je de bloedsinaasappelen in handen krijgt, omdat ze moeilijker te pellen zijn dan andere sinaasappels en ze het best pronken met hun briljante kleur als ze vrij zijn van merg en membraan.
Citroensupremes zijn perfect in venkel-sinaasappel salade, bieten en sinaasappelsalade of Citrus-granaatappelsalade.