A tian is een ondiepe Franse aardewerken ovenschaal, evenals de naam van de geroosterde groenteschotel die er vaak in wordt gemaakt en in een oven wordt gebakken. Het gerecht is inheems in de Provence en kan worden geconstrueerd in prachtig gerangschikte lagen om een aangename aanblik en smaak te bieden.
Uitspraak: ty an
Tian - Earthenware Dish
De traditionele schotel is gevormd als een ondiepe afgeknotte kegel, breed aan de bovenkant en vernauwend naar de bodem.
Het is gemaakt van aardewerk en kan aan de binnenkant kleurrijk geglazuurd zijn en aan de buitenkant ongeglazuurd. Het wordt gebruikt als een ovenschaal in de oven. Het is niet zo diep als een braadpan en verschilt van een braadpan in zijn conische vorm.
Tian Recepten
Tian verwijst als gerecht meestal naar een mengsel van geroosterde groenten die in een ondiepe schaal worden bereid, vaak met kaas of gegratineerd. Dit gerecht ontleent zijn naam aan de grote, ronde aardewerk kookpot die wordt gebruikt in de Provence, Frankrijk , maar het kan in elke beschikbare ovenschaal worden gekookt.
Plantaardige tians zijn de meest voorkomende recepten, maar vlees kan ook worden opgenomen. Vaak wordt het vlees gemalen of in blokjes gesneden en gekookt voordat het wordt toegevoegd aan de gelaagde groenten. De smaken van de Provence zijn meestal te zien, en het gerecht is Provençaals gelabeld
Tian-recepten bevatten traditioneel geen toegevoegde vloeistof, waarbij de groenten zelf het vocht in de schaal leveren.
Tian gerechten kunnen worden geserveerd als plantaardige bijgerechten of als hoofdgerecht.
Ze maken een mooie presentatie voor een familie-stijl maaltijd, dinerbuffet of voor een potluck-diner. Het kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd en smaakt vaak nog beter als restjes. Voor buitenzomercafés moet een groentetemperatuur op kamertemperatuur een laag risico voor de voedselveiligheid hebben.
Gelaagde Tians
Lagen en het schikken van de groenten in een tian geeft hen een elegante uitstraling.
Wanneer tuingroenten in het seizoen zijn, is een tian een leuke manier om de premie te dienen. De alomtegenwoordige courgette en zomerpompoen, gelaagd met tomaten en aardappelen en besprenkeld met kruiden en kaas, wordt omgetoverd tot een gerecht dat iedereen graag wil proeven.
Om lagen voor een tian samen te stellen, snijd de groenten in rondjes van 1/8-inch dik. Bijvoorbeeld courgette, gele pompoen, rode aardappelen, aubergine, Roma-tomaten van ongeveer gelijke diameter. Pak nu de stapels van elke groente en wissel ze af, zodat je een regenboog van kleuren hebt. Je hebt nu veelkleurige stapels groenten, zoals een pak munten. Dit wordt vaak gebruikt als de bovenste laag van een tian, in een werveling op zijn kant geplaatst, terwijl de groenten licht uitwaaieren en gekruid worden.
Lagere lagen van de tian kunnen worden gemaakt met gele bonen en groene bonen, afgewisseld voor kleur. Een laag gebakken uien voegt ook extra smaak toe. Groenten kunnen worden gebakken of gestoomd voordat ze aan de tian worden toegevoegd, om ervoor te zorgen dat de lagen allemaal goed worden gekookt voordat ze worden opgediend.
Provençaalse tian zou van oudsher worden gekruid met tijm, knoflook en olijfolie.
Het gerecht wordt vaak gebakken op 375 of 400 F en duurt een uur of langer om te bakken. Aan de bovenste laag kan halverwege de baktijd kaas worden toegevoegd.