Madeleines zijn dikke, kleine biscuitgebakjes, traditioneel op smaak gebracht met alleen vanille. Deze bevatten een klein beetje sinaasappelrasp voor extra warmte en aroma. De cake wordt als snack geserveerd, is heerlijk bij een kopje thee of koffie en is zelfs heerlijk bij een klein glas wijn.
De naam "Madeleine" werd volgens sommigen gegeven aan de koekjes door de Franse koning Lodewijk XV ter ere van Madeleine Paulmier, die omstreeks 1755 de schoonzoon van zijn schoonzoon was. Zo lang zijn ze een Franse favoriete taart.
Cook's note : De truc om notoir koppige madeleines uit de pan te krijgen zonder ze te laten barsten, is door de pan zeer royaal in te vetten. Boter werkt het beste voor dit recept, en het heeft als bijkomend voordeel dat het de madeleine helpt zijn handelsmerk gouden kleur te bereiken.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter (gesmolten)
- 2/3 kopsuiker (gegranuleerd)
- 1 theelepel vanille-extract
- Optioneel: 1/2 theelepel sinaasappelschil
- 3 grote eieren
- 1 kop bloem (universeel)
- 1/2 theelepel
- bakpoeder
- 2 eetlepels suiker voor banketbakkers
Hoe het te maken
Klop de boter en de kristalsuiker in een mixer op een hoge stand tot hij licht en luchtig is en een vale kleur heeft.
Voeg het vanille-extract en de sinaasappelschil toe aan het botermengsel. Draai de mixer op lage snelheid en voeg de eieren een voor een toe, schraap langs de zijkanten van de kom met een spatel als dat nodig is. Haast dit proces niet of het mengsel kan schiften. Hoewel dit kan worden gecorrigeerd door toevoeging van een beetje meel, is het het beste om te vermijden als je kunt.
Klop het mengsel ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog tot het mengsel lichter van kleur is geworden en zeer donzig is.
Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom. Vouw de bloem en het bakpoeder heel voorzichtig met een lepel in het eimengsel, niet met de mixer. Zodra het beslag glad is, bedek het dan en breng het 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 375F.
Royaal 2 standaard madeleine pannen smeren, niet beknibbelen op dit proces, omdat genoeg smeren nu voorkomt dat de cake blijft plakken. Schep het koude beslag in de vormen.
Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 13 minuten, totdat ze gepoft zijn en goudbruin worden.
Keer de pannen om op een rooster en geef ze een harde tik om de koekjes uit de vormen te verwijderen. Laat ze afkoelen maar niet koud. Serveer ze warm bestrooid met suiker van banketbakkers voor de beste smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 179 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 96 mg |
| Natrium | 168 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |