Fried Potatoes with Ramps and Eggs

Als u niet bekend bent met hellingen, komt dit waarschijnlijk omdat ze - afhankelijk van waar u woont - slechts een paar weken per lente beschikbaar zijn. Als u ze niet in uw regio kunt vinden, kunt u ze al in eind maart en tot eind april of begin juni online vinden bij Earthy Delights of uw lokale Whole Foods.

Opritten, beschouwd als een lente-delicatesse voor velen, zijn wilde uien of wilde prei inheems in Noord-Amerika. Ze hebben lange en vrij brede, platte groene bladeren en slanke bollen. De bollen lijken op de bol van groene uien, hoewel de bladeren anders zijn. Ze groeien van South Carolina en tot in het noorden van Canada, hoewel ze in Canada schaarser zijn.

Het woord "ramps", of wilde knoflook, werd voor het eerst genoemd in druk (Engels) in de jaren 1500, en in Amerikaanse druk in 1828. Hellingbanen zijn sterker dan groene uien en worden vaak rauw gegeten. Ze kunnen worden gebruikt in elk gerecht dat groene uien, prei, uien of sjalotjes oproept.

Deze combinatie van aardappelen, eieren en hellingen is een populaire voorbereiding. Laat de eieren weg of kook ze apart en serveer ze naast de aardappelen.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Spoel de opritten grondig af onder koud stromend water. Verwijder grote, stevige buitenbladen. Snijd de worteluiteinden af ​​en pel de buitenste doorschijnende huid af. Houd de witte delen gescheiden van de green, snijd de schansen dun.
  2. Leg de spekreepjes in een grote, zware koekenpan en plaats deze op middelhoog vuur. Kook tot ze knapperig is en keer vaak met een tang. Verwijder de spekjes tot papieren handdoeken of een bruine papieren zak om te legen. Verwijder alles behalve 3 eetlepels water uit de pan.
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine dobbelstenen.
  2. Verhoog het vuur tot medium en voeg het witte gedeelte van de schansen en aardappelen toe aan de pan. Bak tot de aardappelen zacht zijn en roer regelmatig. Voeg de gesneden groene hellingen toe en kook 2 minuten langer.
  3. Breek de eieren over de hellingen en de aardappelen en roer goed door elkaar. Bak ongeveer 2 minuten, of tot de eieren op de bodem gaar zijn. Draai en bak aan de andere kant 2 tot 4 minuten langer, of tot de eieren gaar zijn.
  4. Serveer de hellingen en aardappelen warm met toast of vers gebakken koekjes en boter.

Tips en variaties

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 157
Totaal vet 9 g
Verzadigd vet 3 g
Onverzadigd vet 4 g
cholesterol 162 mg
Natrium 228 mg
koolhydraten 10 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 9 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)