Deze heerlijke, verfrissende gazpacho zit boordevol tomaten en tuinverse groenten. Het kost wat tijd om de tomaten te schillen en de groenten te hakken, maar de bereiding is heel eenvoudig.
Ik hou van wat textuur in mijn gazpacho, dus ik verwerk ongeveer een derde van de groente en kruiden tot een gladde massa, en dan voeg ik de overgebleven groenten toe aan de blender en pulseer een paar keer. Als je van een soepeler gazpacho houdt, verwerk de groenten dan en sap alles tegelijk.
Voor de allerbeste smaak moet je de gazpacho een paar uur laten afkoelen voordat je hem serveert.
Wat je nodig hebt
- 3 grote tomaten (vers, of ongeveer 4 middelgrote tomaten)
- 1 grote komkommer (gezaaid en gehakt)
- 1/2 kop paprika (groen, gehakt)
- 1/2 kop paprika (rood, gehakt)
- 1/2 kop ui (zoet, gehakt)
- 1 eetlepel jalapeno peper (fijngehakt)
- 1 kleine teentje knoflook (fijngehakt, of ongeveer 1/2 theelepel knoflookpoeder)
- 1 kop tomatensap (of V-8 groentesap)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 limoen (sap, of ongeveer 2 tot 3 eetlepels limoensap)
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 1/2 theelepel komijn (gemalen)
- 1/2 theelepel koriander (gemalen)
- 1 theelepel zout (koosjer)
- 1/2 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- Garneer: groene ui (dun gesneden, of gesneden verse koriander of peterselie)
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Vul een grote kom met ijs en water. Opzij zetten.
- Snij een "X" in de bodem van elke tomaat en laat ze in het kokende water vallen met een lepel of tang met sleuven. Kook de tomaten ongeveer 20 seconden en verwijder ze vervolgens en laat ze onmiddellijk in het ijswater vallen. Laat een paar minuten staan.
- Beginnend bij de "X", glijden de schilfers van de tomaten. Knip met een scherp mes de kern uit elke tomaat. Snijd de tomaten in de helft in de breedte en schep de zaadjes eruit.
- Hak de tomaten fijn en breng ze over in een grote kom.
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Schep met een lepel de zaden uit de komkommer. Hak de komkommer.
- Voeg de gehakte komkommer in de kom met de tomaten samen met de gehakte groene paprika, rode paprika, ui, jalapeno peper, knoflook, tomatensap, olijfolie, limoensap, azijn, Worcestershire saus, komijn, koriander, koosjer zout, en versgemalen zwarte peper. Goed mengen.
- Breng ongeveer een derde van het tomaten- en groentemengsel over in de blendercontainer. Verwerk tot het mengsel glad is. Voeg het resterende tomaten- en groentemengsel toe aan de blender en pulseer ongeveer 4 tot 6 keer, of totdat de gazpacho de gewenste textuur bereikt.
- Chill grondig.
- Serveer in kommen of kopjes met een garnituur van dun gesneden groene ui topjes of vers gehakte peterselie of koriander.
Keukennotities
- Enkele andere mogelijke garnituren omvatten bereide pesto, croutons, gehakte gekookte garnalen, olijfolie motregen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 167 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 615 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |