Hoewel sommigen misschien het idee van het eten van een koeienstaart niet mogen schaden, zal dit recept snel van gedachten veranderen. Ossenstaartjes zijn runderstaartjes en ze vormen de lekkerste soep. Hoewel de naam anders impliceert, wordt er geen specifiek koeienras gebruikt om deze soep te maken. Ossenstaart wordt vaak alleen gebruikt om vleesbouillon voor veel soeprecepten te maken. Het staat bekend als een gelatineachtig, rijk vlees dat geweldig is voor stoofschotels.
Er zijn verschillende regionale versies van dit gerecht, maar we zullen ons concentreren op de Britse versie van het recept. Hier wordt het gemaakt met uien, wortels, selderij en tijm . Het heeft een lange suddertijd nodig vanwege het vette vlees, maar vereist weinig werk. Het resultaat is het zeker waard.
Er wordt aangenomen dat dit recept is gemaakt in de 1700s in Londen. Het recept kwam van Franse en Vlaamse immigranten die op dat moment in Londen woonden. Gezien hun lange kooktijd en hoog vetgehalte, was staarten van oudsher een zeer goedkoop deel van het vlees dat vaak met de armen werd geassocieerd. Dit betekent niet dat het geen heerlijke stuk vlees is. Het is nu een populair gerecht in veel landen, zoals China, Korea en Indonesië . Het Amerikaanse zuiden heeft ook verschillende variaties op dit populaire gerecht. Momenteel is ossenstaartsoep een populaire blik in het Verenigd Koninkrijk, maar er gaat niets boven zelfgemaakte. Dit recept komt uit The New Doubleday Cookbook van Jean Anderson en Elaine Hanna.
Wat je nodig hebt
- 2 pond ossenstaart (gesneden in 1 tot 1-1 / 2-inch brokken en ontdaan van overtollig vet)
- 1/2 kop ongezouten bloem, plus 2 eetlepels
- 2 eetlepels rundsvlees of bakolie
- 2 middelgrote gele uien (geschild en fijngehakt)
- 2 liter water, of 6 kopjes water en 1 pint ossenbouillon of bouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel peper
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel tijm
- 3 teentjes
- 2 takjes
- peterselie
- 2 middelgrote wortels (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1/3 kop droge sherry of portewijn (optioneel)
Hoe het te maken
- Drijf ossenstaart in 1/2 kop bloem, dan bruin in druipen in een grote, zware ketel op hoog vuur; afvoer op papieren handdoekjes.
- Draai het vuur tot matig en roerbak de uien 8 tot 10 minuten goudbruin; strooi de resterende bloem, meng goed en bruin licht.
- Voeg langzaam water toe, roer de tomatenpuree, zout en peper erdoor, ook laurierblad gebonden in kaasdoek met tijm, kruidnagel en peterselie. Breng de ossenstaart terug in de pan, dek af en laat 3 uur sudderen tot het vlees gaar is; koel af en vet af; verwijder de kaasdoekzak.
- Scheid het vlees van de botten, snijd het in hapklare stukjes en keer terug naar de pot samen met de wortels en de bleekselderij. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de wortelen gaar zijn. Meng sherry of port als je wilt.
- Serveer zoals het is of trek potvloeistof, serveer als voorgerecht en volg met ossenstaart en groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 484 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 140 mg |
| Natrium | 1,488 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 48 g |