Kibe (spreek uit als kee-bee) zijn voetbalvormige gefrituurde kroketten van rundvlees en bulgur tarwe , gekruid met knoflook, uien, munt en kaneel, en gegeten als een snack in Brazilië.
Ze zijn van Libanese oorsprong, waar ze zijn gemaakt met gemalen lamsvlees, maar in Brazilië zijn ze meestal gemaakt met gemalen rundvlees. Wanneer de kibe rauw wordt gegeten, staan ze bekend als kibe cru .
Kibe wordt geserveerd met limoenpartjes, tahinisaus voor het dippen en traditioneel koud bier.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje bulgur tarwe
- 1 1/2 kopjes runderbouillon of water
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel
- nootmuskaat
- 2 pond
- gehakt
- 1/3 kop peterselie (gehakt)
- 1/2 kopje muntblaadjes (verpakt)
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 1 kwart plantaardige olie (om te braden of meer indien nodig)
Hoe het te maken
- Plaats de bulgur tarwe in een hittebestendige kom. Breng de runderbouillon of het water aan de kook, haal het van het vuur en giet het bulgurtarwe. Laat de tarwe een half uur rusten.
- Maak de vulling door 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan te leggen en bak de gehakte uien, de gehakte knoflook, de kaneel en de nootmuskaat.
- Als uien geurig en zacht zijn, voegt u 1/3 van het rundergehakt toe. Koken, roeren tot het gehakt goed bruin is.
- Roer de peterselie erdoor en kook 1 à 2 minuten langer. Breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
- Giet de bulgur tarwe af in een vergiet en druk op de tarwe met de platte kant van een lepel om alle overtollige vloeistof eruit te persen.
- Plaats de bulgur-tarwe in de kom van een keukenmachine met het resterende (ongekookte) gehakt, resterende rauwe uien en muntblaadjes. Voeg 3/4 theelepel zout toe en strooi royaal met versgemalen zwarte peper.
- Verwerk het gehaktmengsel tot het mengsel heel zacht is, zoals een deeg. Als je tijd hebt om zowel het rauwe rundvleesmengsel als de gekookte vulling enkele uren te laten koelen, zal het gemakkelijker zijn om de Kibe te vormen.
- Neem golfballen van het mengsel van ongekookt rundvlees en druk ze plat in de palm van je hand. Leg 1 eetlepel gekookt rundvleesmengsel in het midden en sluit vervolgens het "deeg" rond de vulling en sluit goed af.
- Vorm de ballen in langwerpige voetbalachtige ovalen met puntige uiteinden. Plaats Kibe op een bakplaat tot het klaar is om te bakken.
- Verhit enkele centimeters olie in een diepe pot tot 350 F. Laat de kibe zachtjes in de olie zakken, werk in porties en kook tot ze erg donkerbruin en krokant zijn. Giet de kibe af op papieren handdoeken.
- Serveer kibe warm met limoenpartjes en tahinisaus voor onderdompelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 40 mg |
| Natrium | 157 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |