Het gerecht dat meer mensen associëren met Sicilië dan enig ander is waarschijnlijk caponata , een verrukking op basis van aubergines die zich nu in heel Italië en daarbuiten heeft verspreid. Helaas is veel van de caponata die je tegenkomt buiten Sicilië een schaduw van wat het zou moeten zijn. Als het goed is gedaan, is het een pittig zomergerecht dat ideaal is om op een warme dag een trage eetlust op te wekken.
Hoewel het traditioneel een zomergerecht is, is het zo geliefd dat het nu het hele jaar door wordt gemaakt, in een oneindige verscheidenheid aan vormen. Sommige versies zijn puur vegetarisch, terwijl sommige versies van Palermo ook vis kunnen bevatten, zoals u zult zien in de onderstaande varianten.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 pond selderiestelen
- Olijfolie, als dat nodig is
- 2/3 pond verse tomaten
- 2 1/4 pond aubergines, in blokjes gesneden
- 2/3 pond uien
- 6 gram
- gezouten kappertjes , goed gespoeld
- 5 eetlepels pijnboompitten
- 1/2 pond
- groene olijven verpakt in pekel, uitgelekt en ontpit
- 1/3 kopje azijn (wijnazijn of ciderazijn)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 kop tomatensaus (optioneel)
- Verse basilicumbladeren (optioneel, voor garnering)
- Fijn zeezout
Hoe het te maken
- Begin met het verwijderen van de filamenten van de stengels bleekselderij en blancheer ze vervolgens in lichtgezouten water gedurende 5 minuten. Giet ze af, snijd ze in hapklare stukken, bak ze in een beetje olie en leg ze opzij.
- Snij een kleine "X" -vorm in de bodem van elke tomaat en laat ze vervolgens ongeveer 30 seconden in kokend water vallen om ze te blancheren en de schillen gemakkelijk te verwijderen. Schil ze en snij ze fijn.
- Snijd de uien fijn en bak ze in olijfolie; zodra ze doorzichtig zijn geworden, ongeveer 5 minuten, voeg je de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe. Ga door met koken, roer met een houten lepel, tot de tomaten klaar zijn, ongeveer 15 minuten en haal dan van het vuur.
- Terwijl de tomaten aan het koken zijn, verwarm een koekenpan met wat olie en bak de blokjes aubergine in meerdere porties. Wanneer de laatste batch klaar is, breng de tomaten terug aan de kook en roer de aubergine erdoor, samen met de bleekselderij. Voeg de tomatensaus ook toe op dit moment (indien gebruikt). Laat ze een paar minuten op laag vuur koken, roer zachtjes en roer dan de azijn en de suiker erdoor; wanneer de azijn bijna volledig is verdampt, haal de pan dan van het vuur en laat hem afkoelen.
- Serveer de caponata op kamertemperatuur, met een garnituur van verse basilicum, indien gebruikt. Er zal veel zijn, maar maak je geen zorgen, want het blijft enkele dagen in de koelkast hangen en ik merk dat het met de tijd verbetert.
Enkele variaties:
Palermo-stijl Caponata met vis ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
De ingrediënten hierboven vermeld, plus:
- 1 pond baby-octopus (of inktvis), schoongemaakt
- 1 kop bloem
- 2 artisjokken, in achtsten gesneden en geblancheerd
De methode volgt die hierboven gegeven, met de volgende variaties: meel de selderijstokken, artisjokken, olijven en kappertjes, en bak ze. Als de inktvis zeer klein is, bak hem dan heel erg, maar snijd hem in andere stukken voordat u hem braden. Giet alle gebakken ingrediënten goed af op absorberend papier, voeg ze toe aan het tomatenmengsel en eindig het koken zoals hierboven.
De barones van Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
De nobele dame moet zijn gegeven aan fantasieën. Om 8 te serveren, heb je nodig:
Alle ingrediënten van de voorgaande twee versies behalve de octopus en:
- 3/4 pond zwaardvisfilets, in dunne plakjes gesneden, bebloemd en gebakken.
- 1/2 pond in blokjes gesneden kreeftenstaart, nauwelijks geblancheerd
- 1/2 pond aspergepunt (wilde asperge is het beste), gestoomd
- 1/4 pond garnalen, gekookt tot net gedaan en gepeld
- 2 oz bottarga (tonijnkuit, verkrijgbaar bij een delicatessenzaak), geraspt of verkruimeld
- Gehakte peterselie
Bereid de caponata voor volgens de hierboven beschreven procedure; voorzichtig combineren van de zwaardvisfilets, aspergepuntjes en in blokjes gesneden kreeftenstaart met al het andere en de caponata in een elegante serveerschaal leggen. Garneer het met de garnalen, bottarga en fijngehakte peterselie en serveer met een droge witte wijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 153 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 808 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 4 g |