Veel bezoekers van Spanje proeven van de klassieke Spaanse tapa genaamd Bravas- aardappelen, evenals alioli- aardappelen, en beide recepten zijn ook populair bij Spanjaarden. Dit taparecept combineert niet alleen zowel de bravas- als aliolisauzen, maar ook een Cabrales-saus, gemaakt met heerlijke Cabrales Spaanse blauwe kaas uit Asturië.
Het proces is eenvoudig: bereid de drie sauzen, bak de aardappelen en giet de sauzen over de aardappelen en serveer. De sauzen kunnen van tevoren worden bereid. Vergeet niet om ze te verwarmen voor het serveren.
Dit recept zal 4 als voorgerecht serveren. Als u meer wilt serveren, volgt u onze algemene regel en berekent u dat elke persoon ongeveer een half pond (of 1/4) aardappelen consumeert.
Opmerking: als u klaar bent om de aardappelen te braden, plaatst u een stuk aardappel of een blokje stokbrood in de hete olie om de temperatuur van de olie te testen. Het is heet genoeg als de aardappel of het brood onmiddellijk frituurt. Als er geen borrelen / braden is, is de olie niet heet genoeg en absorberen de aardappelen te veel olie.
Wat je nodig hebt
- 2,2 pond geschilde aardappelen (of ongeveer 6 middelgrote aardappelen)
- 1 fles olijfolie om te frituren
- Zout naar smaak
- 1,5 kopjes
- Aliolisaus
- Bravas-saus
- 5 gram Cabrales-kaas (of een andere blauwe kwaliteitskaas)
- 6 gram slagroom
Hoe het te maken
- Bereid de sauzen eerst voor en bak de aardappelen. Alle drie de sauzen kunnen worden bereid, in de koelkast worden bewaard en vlak voor het serveren worden opgewarmd. Giet sauzen over de warme aardappelen en serveer.
- Bereid de Alioli-saus: bereid de alioli-saus en bewaar ze in de koelkast als je ze niet meteen opeet. Vlak voor het serveren, verwarm het langzaam in een pan op het fornuis. Gebruik geen magnetron om hem te verwarmen, omdat hij kan oververhitten en kan worden gescheiden.
- Bereid Bravas-saus voor: bereid de bravas- saus voor en bewaar ze in de koelkast als je ze niet meteen opeet. Verwarm het vlak voor het serveren.
- Bereid Cabrales-kaassaus voor: giet room in een kleine pan. Leg kaas in een kleine kom en verkruimel het in stukjes met een vork. Voeg kaas toe aan room en verwarm op laag. Roer terwijl de kaas in de room smelt en het mengsel dikker wordt, of ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
- Bereid de aardappelen voor. Schil en spoel de aardappelen eerst. Snijd ze vervolgens in hapklare brokken. Maak je geen zorgen als de brokken geen uniforme kubussen zijn. Zolang ze relatief even groot zijn, koken ze hetzelfde tempo. Bestrooi de aardappelen licht.
- Giet Spaanse olijfolie in een brede, diepe koekenpan, met een zware bodem. Verhit de olie op middelhoog tot ze heet is, voeg dan de aardappelen toe aan de pan en bak ze af en beweeg ze af en toe. Zodra de aardappelen zijn gebakken (ongeveer 10 minuten), gebruikt u een lepel met spijltjes of een spatel om te verwijderen en laat u deze uitlekken.
- Zet aardappelen op een groot bord of een schaal. Giet elke saus over een derde van de aardappelen. Serveer met tandenstokers.